Servings: 10
Zutaten
- 450 g Wasser
- 2 g Agar-Agar-Pulver
- 15 g Brauner Zucker vorzugsweise Kokutō
- 250 g Koshian (feine rote Bohnenpaste)
- 0.5 g Salz
Procédé
Kochen und Verrühren
- Gib Wasser, Agar-Agar und braunen Zucker in einen Topf.450 g Wasser, 2 g Agar-Agar-Pulver, 15 g Brauner Zucker
- Erhitze die Mischung, bis sich alles vollständig aufgelöst hat.
- Lass die Mischung etwas mehr als 1 Minute kochen (ein entscheidender Schritt, damit sie geliert).
- Füge das Salz hinzu.0.5 g Salz
- Streiche das Koshian durch ein Sieb und rühre es dann in die Mischung ein, ähnlich wie beim Anrühren von Miso.250 g Koshian (feine rote Bohnenpaste)
- Rühre die Masse im Topf etwa 15 Minuten, bis sie leicht eindickt.
Abkühlen, Gelieren und Servieren
- Lass die Masse unter Rühren etwa 20 Minuten abkühlen, damit die Restwärme entweicht (das Rühren verhindert, dass sich zwei Schichten bilden).
- Gieße die Masse in eine rechteckige Form.
- Stelle sie kalt, bis sie vollständig fest ist.
- Schneide sie in Portionen und serviere sie gut gekühlt.
Notizen
Wichtig: Rühre die Mischung während des Abkühlens unbedingt weiter: Sonst trennen sich Bohnenpaste und Agar-Gelee in zwei Schichten.
Zucker: Etwa 15 g ergeben einen Geschmack, der an Konfekt erinnert, während 30 g für eine gleichmäßigere Konsistenz sorgen und das Gelieren für Anfänger erleichtern.
Varianten: Füge Kastanien hinzu oder bereite eine Version mit gesalzenen Kirschblüten zu, indem du auf das bereits fest gewordene Gelee eine zweite, abgekühlte Geleeschicht gießt (200 g Wasser, 2 g Agar-Agar, 20 g Zucker), garniert mit entsalzten Kirschblüten.
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