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Cordon bleu au air fryer - En-tete

Cordon bleu aus der Heißluftfritteuse

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5/5 (8)
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: Französisch
Servings: 2
Author: Marc Winer

Zutaten

Cordon bleus

  • 2 Hähnchenschnitzel
  • 2 Schinkenscheiben
  • 4 Käsescheiben

Panade

  • 2 Esslöffel Mehl
  • 1 Ei
  • 50 g Paniermehl
  • 1 Teelöffel Olivenöl zum Besprühen

Procédé

Cordon bleus vorbereiten

  • Hähnchenschnitzel zwischen zwei Bögen Backpapier flach klopfen.
    2 Hähnchenschnitzel
  • Auf jedes Schnitzel eine Scheibe Schinken und zwei Scheiben Käse legen.
    2 Schinkenscheiben, 4 Käsescheiben
  • Die Schnitzel über die Füllung klappen und zu Cordon bleus formen.

Panade

  • Das Ei in einem tiefen Teller verquirlen.
    1 Ei
  • Jedes Cordon bleu zuerst in Mehl wenden.
    2 Esslöffel Mehl
  • Anschließend durch das verquirlte Ei ziehen.
  • Zum Schluss rundum mit Paniermehl panieren und mit Olivenöl besprühen.
    50 g Paniermehl, 1 Teelöffel Olivenöl

In der Heißluftfritteuse garen

  • Die Heißluftfritteuse 5 Minuten auf 180 °C vorheizen.
  • Die Cordon bleus nebeneinander in den Korb legen, ohne sie zu überlappen.
  • 15 bis 20 Minuten bei 180 °C garen und nach der Hälfte der Garzeit wenden.
  • Prüfen, ob die Kerntemperatur 74 °C erreicht hat, dann heiß servieren.

Notizen

Tipps:
  • Bei 180 °C bleiben: Bei 200 °C schmilzt der Käse zu schnell und läuft aus, bevor die Panade fest wird.
  • Tipp: Die panierten Cordon bleus vor dem Garen 30 Minuten ins Gefrierfach legen. So wird die Panade fester und der Käse schmilzt langsamer.
  • Ränder gut verschließen: Rund um Schinken und Käse etwas Fleischrand lassen, damit weniger Füllung austritt.
  • Die Reihenfolge Mehl → Ei → Paniermehl einhalten und die Stücke in jedem Schritt vollständig bedecken.
  • Öl aufsprühen: Ohne etwas Fett bleibt die Panade in der Heißluftfritteuse blass und trocken.
  • In einer einzigen Lage garen, ohne zu überlappen; bei Bedarf in zwei Durchgängen arbeiten (die erste Portion lässt sich in ~3 Min. wieder aufwärmen).
  • Sicherheit: 74 °C Kerntemperatur (an der dicksten Stelle).
  • Varianten: Raclette oder Blauschimmelkäse statt normalem Käse, Paprika oder Petersilie im Paniermehl, ein Spritzer scharfe Sauce im verquirlten Ei; vegetarisch mit gegrillter Aubergine.
  • Vorbereiten: Schon am Vortag panieren und im Kühlschrank aufbewahren oder roh und paniert einfrieren.
  • Aufbewahrung: 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen wieder in die Heißluftfritteuse geben, damit die Panade knusprig bleibt.
  • Direkt tiefgekühlt (ohne Auftauen): Auf 160 °C vorheizen und 25 bis 30 Min. garen, dabei im Auge behalten.
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