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Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - En-tete

Veganer Banoffee Pie mit Kaffee-Ganache (glutenfrei)

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5/5 (19)
Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde
Servings: 10 Stück
Author: Marc Winer

Zutaten

  • 240 g selbst gemachte vegane Graham-Cracker
  • 150 g geschmolzene vegane Butter glutenfrei
  • 110 g Zucker
  • 30 ml Wasser
  • 70 g vegane, glutenfreie Schlagcreme
  • 70 g Flora Pflanzenbutter, vegan und glutenfrei
  • 1 Prise Salz
  • 3 mittelgroße Bananen, in Scheiben geschnitten
  • 160 g vegane Schlagcreme
  • 10 g Instant-Kaffeepulver
  • 300 g vegane weiße Schokolade (38 %)
  • 250 g vegane Schlagcreme
  • 2 g Vanillepulver oder 1 Vanilleschote

Procédé

Keksboden

  • Zerbrösele die Graham-Cracker zu feinen Krümeln.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Réduis les biscuits type graham en miettes fines.
  • Verwende eine Küchenmaschine oder gib sie in einen Zip-Beutel und zerdrücke sie mit einem Nudelholz.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Utilise un robot culinaire ou mets-les dans un sac à fermeture zip et écrase-les avec un rouleau à pâtisserie.
  • Mische die Krümel mit der geschmolzenen veganen Butter, bis die Masse die Konsistenz von feuchtem Sand hat.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Mélange les miettes avec le beurre vegan fondu jusqu’à obtenir une texture de sable mouillé.
  • Drücke die Krümelmischung gleichmäßig auf Boden und Rand der Tarteform.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Presse le mélange de miettes dans le fond et sur les côtés du moule à tarte en l’étalant uniformément sur la base et les côtés.
  • Stelle den Boden für 15 Minuten in den Gefrierschrank oder Kühlschrank, damit er fest wird.

Karamellisierte Bananen

  • Gib Zucker und Wasser in einen Topf.
  • Erhitze alles bei mittlerer Hitze und rühre gelegentlich um, bis sich der Zucker aufgelöst hat und eine dunkel bernsteinfarbene Farbe annimmt.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Fais cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le sucre se dissolve et prenne une couleur ambrée foncée.
  • Das dauert etwa 6-8 Minuten.
  • Sobald der Zucker geschmolzen und goldbraun ist, reduziere die Hitze und gib vorsichtig die Schlagcreme dazu.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Une fois le sucre fondu et doré, baisse le feu et ajoute délicatement la crème entière.
  • Rühre rasch und vorsichtig um.
  • Rühre die Butter ein, bis sie geschmolzen ist und sich vollständig mit der Sauce verbunden hat.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Incorpore le beurre jusqu’à ce qu’il fonde et se mélange à la sauce.
  • Gib für zusätzliches Aroma eine Prise Salz und den Vanilleextrakt dazu.
  • Schneide die Bananen in 0,5 cm dicke Scheiben und lasse sie in der Hälfte der Karamellsauce ziehen.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Coupe les bananes en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur, puis fais-les mariner dans la moitié de la sauce au caramel.
  • Stelle die übrige Karamellsauce für die Garnitur beiseite.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Réserve l’autre moitié de la sauce au caramel pour la garniture.

Kaffee-Ganache

  • Löse den Instantkaffee in der Schlagcreme auf und erhitze alles bis kurz vor den Siedepunkt.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Dans une casserole, dissous le café instantané dans la crème entière, puis chauffe jusqu’au début de l’ébullition.
  • Gieße die heiße Kaffeesahne über die gehackte vegane weiße Schokolade.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Verse la crème chaude au café sur le chocolat blanc vegan haché.
  • Rühre, bis die Schokolade geschmolzen ist und die Mischung glatt und glänzend wird.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Remue jusqu’à ce que le chocolat fonde et que le mélange soit lisse et brillant.
  • Decke die Ganache ab und stelle sie beiseite.

Vanille-Schlagsahne

  • Sobald die Kaffee-Ganache fest ist, schlage die Schlagcreme mit der Vanille mit einem Handmixer auf, bis sie luftig ist und feste Spitzen bildet.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Après la prise de la couche de ganache au café, fouette la crème entière avec la vanille à l’aide d’un batteur à main jusqu’à ce qu’elle devienne légère et forme un pic ferme.

Fertigstellen des Banoffee Pie

  • Sobald der Boden kalt und fest ist, verteile eine Schicht karamellisierter Bananen darauf, sodass der Boden vollständig bedeckt ist.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Une fois la croûte froide et ferme, dispose une couche de bananes caramélisées pour couvrir la base de la croûte.
  • Verteile die Kaffee-Ganache auf den karamellisierten Bananen und fülle damit den Boden.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Étale la ganache au café sur les bananes caramélisées pour remplir la croûte.
  • Streiche die Ganache glatt und stelle die Tarte dann für etwa 30 Minuten kalt, bis sie anzieht und fest wird.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Étale la ganache uniformément, puis place au frais pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle prenne et raffermisse.
  • Spritze zum Schluss die Vanille-Schlagsahne auf die Kaffee-Ganache.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Termine la tarte en pochant la crème fouettée à la vanille sur la ganache au café.
  • Verwende eine Saint-Honoré-Tülle und spritze ein Muster in geraden Linien auf.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Utilise une douille Saint-Honoré pour pocher un motif en lignes droites.
  • Lege einige Scheiben karamellisierter Banane darauf und lasse dann die restliche Karamellsauce zwischen die aufgespritzten Sahnestreifen laufen.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Dépose quelques rondelles de banane caramélisée sur le dessus, puis fais couler le reste de la sauce au caramel entre les bandes de crème fouettée pochée.
  • Bestäube den Rand leicht mit Kakaopulver.
    Banoffee pie vegan à la ganache café (sans gluten) - Saupoudre légèrement les côtés de cacao en poudre.
  • Lasse die Tarte vor dem Servieren mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.
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