Heize den Ofen auf 170 °C vor und lege ein großes Backblech mit Backpapier aus.

Siebe die trockenen Zutaten in eine Schüssel: glutenfreie Mehlmischung, Kakaopulver, Backpulver und eine Prise Salz.

Verrühre in einer zweiten Schüssel den Haferdrink mit dem Apfelessig. Lasse die Mischung 5 Minuten stehen, bis sie leicht gerinnt.

Rühre die flüssige Mischung unter die trockenen Zutaten und verrühre alles zu einem glatten Teig.

Verteile den Teig gleichmäßig auf dem Backblech und streiche ihn zu einer dünnen, ebenmäßigen Schicht von etwa einem halben Zentimeter Dicke aus.

Backe den Biskuit 13–16 Minuten, oder bis sich die Oberseite leicht vom Backpapier löst. Lasse ihn vollständig auskühlen, bevor du ihn zuschneidest.

Mische alle Zutaten und rühre, bis sich das Kakaopulver aufgelöst hat. Stelle die Mischung beiseite oder bewahre sie im Kühlschrank auf, bis du den Kuchen zusammensetzt.

Wenn du kein Boiron-Mangopüree bekommst, püriere reife frische oder tiefgekühlte Mangostücke fein und streiche das Püree bei Bedarf durch ein Sieb, um die Fasern zu entfernen.

Gib Mangopüree, Agar-Agar, Sahne und Zitronensaft in einen kleinen Topf. Schlage die Mischung ununterbrochen mit dem Schneebesen und bringe sie rasch zum Kochen. Decke sie ab und halte sie warm, damit sie nicht geliert.

Schmilz die Zartbitterschokolade in einer hitzebeständigen Glasschüssel im Wasserbad oder in der Mikrowelle.

Verrühre die Mango-Agar-Mischung in einer Schüssel über einem Topf mit heißem Wasser mit der geschmolzenen Schokolade, bis eine glatte Masse entsteht. Verwende dafür einen Schneebesen oder einen Stabmixer. Lasse die Schüssel auf dem heißen Wasser stehen, damit die Mango-Schokoladen-Masse warm bleibt. Agar-Agar geliert bei Raumtemperatur schnell, deshalb ist es wichtig, die Mousse für das spätere Zusammensetzen des Kuchens warm zu halten.

Schlage die Sahne, bis sie leicht fest ist. Hebe die Hälfte der geschlagenen Sahne unter die warme Mango-Schokoladen-Masse, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Hebe anschließend die restliche geschlagene Sahne unter, bis die Mousse glatt und homogen ist. Stelle die Mousse auf den mit heißem Wasser gefüllten Topf, damit sie warm bleibt.

Bereite Tortenring und Rhodoidfolie vor: Stelle einen Metall-Tortenring mit 18 cm Durchmesser auf einen großen Teller oder eine Tortenunterlage aus Pappe und kleide ihn mit einem 17 cm hohen Streifen Rhodoidfolie aus. Achte darauf, dass die Folie eng an der Innenwand des Rings anliegt, damit die Seiten sauber und glatt werden.

Schneide den Biskuit passend zum Tortenring zu. Lege die erste Schicht Schokoladenbiskuit auf den Boden des Rings. Achte darauf, dass sie gut passt und mittig sitzt, und tränke sie anschließend mit Mango-Schokoladen-Sirup.

Gib eine Schicht Mango-Schokoladen-Mousse auf den Biskuit. Verstreiche sie mit einer Winkelpalette gleichmäßig auf etwa 1,3 cm Dicke. Klopfe den Ring leicht auf, damit eventuelle Luftblasen entweichen.

Fahre so fort und schichte abwechselnd Schokoladenbiskuit und Mango-Schokoladen-Mousse. Jede Mousseschicht sollte ungefähr gleich dick sein, damit eine gleichmäßige Höhe entsteht.

Zum Schluss solltest du acht Schichten haben: vier Schichten Schokoladenbiskuit und vier Schichten Mango-Schokoladen-Mousse.

Die oberste Mousseschicht sollte etwas dicker sein. Ziehe mit der Spitze der Palette von der Mitte nach außen eine Spirale, um ein dekoratives Muster auf der Oberfläche zu erzeugen.

Kühle den Kuchen mindestens 4–6 Stunden oder über Nacht, damit die Mousse vollständig fest wird. Für ein schnelleres Ergebnis kannst du den Kuchen auch 1 Stunde einfrieren.

Sobald der Kuchen fest genug ist, bestäube die Oberfläche mit Kakaopulver. Entferne vorsichtig den Tortenring und ziehe die Rhodoidfolie behutsam ab, damit die sauberen Schichten sichtbar werden.

Der fertige Kuchen sollte etwa 16 cm hoch sein und an den Seiten deutlich sichtbare Schichten zeigen. Schneide ihn mit einem warmen Messer an und serviere ihn.