Zubereitung

• Schneide die Aubergine in feine Scheiben und halbiere die Kirschtomaten.
• Lege alles auf ein Backblech, würze mit Salz und Pfeffer und beträufle es leicht mit Olivenöl und Basilikumpulver.
• Röste das Gemüse im auf 180 °C vorgeheizten Ofen, bis die Auberginen goldbraun sind und die Tomaten aufplatzen, etwa 20-25 Minuten.
• Stelle es beiseite.
• Schneide die Zwiebeln fein.
• Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze.
• Gib Olivenöl, Zwiebeln und Salz hinzu.
• Lass alles bei gelegentlichem Rühren langsam garen, bis die Zwiebeln goldbraun und aromatisch sind, etwa 20-30 Minuten.
• Stelle sie beiseite.
• Verrühre in einer kleinen Schüssel die Crème fraîche mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einer Prise Salz zu einer glatten Creme.
  
• Schmecke die Creme nach Belieben ab.
• Bestreiche die Scheiben des glutenfreien Toastbrots mit Olivenöl und Basilikumpulver.
  
• Röste sie leicht in einer Pfanne oder im Toaster.
• Bestreiche eine Seite jeder Brotscheibe großzügig mit der gewürzten Crème fraîche.
• Belege die andere Brotscheibe mit frischen Avocadoscheiben.
  
• Belege sie anschließend mit den gerösteten Auberginenscheiben.
  
• Belege sie danach mit den gerösteten Kirschtomaten.
• Verstreiche auf jeder Schicht etwas Crème fraîche, damit die Füllung gut zusammenhält.
  
• Verteile die karamellisierten Zwiebeln gleichmäßig auf den Tomaten.
  
• Lege zum Schluss vorsichtig die zweite Brotscheibe mit der bestrichenen Seite nach unten auf die karamellisierten Zwiebeln.