Schneide die Erdbeeren bei Bedarf kleiner und gib dann alle Zutaten in einen Topf.

Rühre die Mischung bei schwacher Hitze ständig, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Erhöhe die Hitze und lasse die Konfitüre 3 bis 5 Minuten sprudelnd kochen.

Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und lasse die Konfitüre unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis sie eingedickt ist.

Fülle die Konfitüre in einen Behälter um.

Lasse sie auf Raumtemperatur abkühlen und bewahre sie anschließend im Kühlschrank auf.

Bereite die vegane Buttermilch zu, indem du Barista-Haferdrink und Essig verrührst.

Lasse die Mischung einige Minuten stehen, bis sie gerinnt oder leicht eindickt.

Vermische alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen.

Rühre die vegane Buttermilch und die geschmolzene vegane Butter mit einem Schneebesen oder Handmixer unter die trockenen Zutaten, bis ein glatter Teig entsteht.

Heize den Ofen auf 170°C vor.

Lege ein Backblech mit Backpapier aus und gib den Teig darauf.

Backe den Biskuit 20–25 Minuten.

Lasse den Biskuit vollständig abkühlen, bevor du ihn schneidest.

Bewahre ihn im Kühlschrank auf, wenn du ihn noch nicht brauchst.

Gib Barista-Haferdrink, Zucker, Vanillepulver und Maisstärke in einen Topf und rühre alles sorgfältig glatt, bis sich die Maisstärke vollständig aufgelöst hat.

Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze und rühre dabei ständig mit dem Schneebesen, bis sie eindickt.

Nimm den Topf vom Herd.

Rühre die kalte Butter ein und streiche die Creme anschließend durch ein Sieb, um eventuelle Klümpchen zu entfernen.

Decke die Creme direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab und lasse sie bei Raumtemperatur abkühlen.

Achte darauf, dass die Creme vollständig auf Raumtemperatur abgekühlt ist.

Rühre die weiche vegane Butter unter die Vanillecreme.

Arbeite die Butter nach und nach mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine ein, bis eine luftig-glatte Creme entsteht.

Verteile die Mousselinecreme gleichmäßig auf zwei Schüsseln.

Rühre die Erdbeerkonfitüre unter eine Hälfte, bis die Creme glatt ist.

Decke beide Cremes ab und bewahre sie kühl, aber nicht im Kühlschrank, auf.

Koche Wasser und Zucker in einem Topf auf.

Nimm den Sirup vom Herd und stelle ihn beiseite.

Schlage die pflanzliche Schlagcreme mit der Vanille in einer Schüssel steif.

Bewahre sie im Kühlschrank auf, wenn du sie noch nicht brauchst.

Schneide zwei runde Biskuitböden aus.

Schneide einen Boden auf die Größe des Tortenrings (23 cm) zu; der andere sollte etwas kleiner sein, damit er in die Torte passt.

Lege einen Tortenring von 23 cm Durchmesser und 1.5 in/4 cm Höhe mit einem Streifen Rhodoid aus.

Lege den ersten Biskuitboden ein, tränke ihn mit Zuckersirup und spritze dann abwechselnd Vanille- und Erdbeer-Mousselinecreme am Rand auf.

Drücke die aufgespritzte Creme leicht an den Ring und ziehe sie dann nach oben, bis der Rand vollständig bedeckt ist.

Verstreiche eine Schicht Mousselinecreme auf dem Biskuitboden.

Verteile anschließend etwa 150 Gramm Erdbeerkonfitüre darauf.

Streiche alles mit einer Winkelpalette oder einem Löffel glatt.

Setze den zweiten Biskuitboden mittig darauf, tränke ihn mit Zuckersirup und verstreiche dann Mousselinecreme darauf, bis die Oberfläche gefüllt ist.

Entferne überschüssige Creme und friere die Torte anschließend mindestens eine Stunde ein.