Erhitze das Himbeerpüree in einem Topf.

Vermische Fruchtpektin und Zucker gründlich und rühre die Mischung in das heiße Püree ein.

Rühre bei schwacher Hitze ständig, bis sich Zucker und Pektin vollständig gelöst haben.

Erhöhe die Hitze und bringe die Konfitüre zum Kochen.

Lass sie etwa 7-10 Minuten köcheln, bis sie eindickt.

Nimm den Topf vom Herd.

Gieße die heiße Himbeerkonfitüre direkt in einen Tortenring mit 16 cm Durchmesser und friere sie ein.

Stelle etwas Konfitüre für die Dekoration der Torte beiseite.

Bereite die vegane Buttermilch zu: Mische Hafermilch und Essig und lass die Mischung 5 Minuten andicken.

Vermische alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel.

Gib die vegane Buttermilch und die geschmolzene vegane Butter zu den trockenen Zutaten und verrühre alles mit dem Schneebesen oder einem Handrührgerät zu einem glatten Teig.

Heize den Ofen auf 170 °C vor.

Lege ein Backblech mit Backpapier aus und streiche den Teig darauf etwa 1 cm dick aus.

Backe den Biskuit 20-25 Minuten.

Lass den Biskuit vollständig abkühlen, bevor du ihn ausstichst.

Bewahre ihn im Kühlschrank auf, wenn du ihn nicht sofort brauchst.

Gib alle Zutaten in einen Topf und bringe sie zum Kochen.

Fülle den Sirup in ein Gefäß um und stelle ihn beiseite.

Verrühre 1/3 der lauwarmen, nicht heißen Hafermilch mit Eigelb, Zucker, Vanille und Maisstärke in einer Schüssel.

Rühre sorgfältig, bis sich die Maisstärke vollständig gelöst hat.

Gieße die Mischung zur restlichen lauwarmen Milch und koche sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen, bis sie eindickt.

Nimm die Creme vom Herd.

Fülle die Konditorcreme in eine Schüssel um und decke sie mit Frischhaltefolie ab.

Lass sie bei Raumtemperatur auf etwa 18-20 °C abkühlen.

Schlage die abgekühlte Konditorcreme glatt und arbeite dann die weiche vegane Butter in drei Portionen ein.

Schlage weiter, bis die Creme luftig und geschmeidig ist.

Achte darauf: Ist die Konditorcreme noch warm, gerinnt die Mousselinecreme.

Verwende sie sofort oder bewahre sie abgedeckt an einem kühlen Ort auf, jedoch nicht im Kühlschrank.

Stich mit einem Tortenring von 16 cm Durchmesser 2 Biskuitscheiben aus.

Schneide eine Acetatfolie auf die Größe des Tortenrings zu.

Stelle einen größeren, mit Acetatfolie ausgekleideten Tortenring (18 cm x 4.5 cm) auf eine Tortenplatte.

Lege eine Biskuitscheibe mittig auf den Boden des Tortenrings, tränke sie mit Sirup und setze die halbierten Himbeeren dicht an dicht an den Rand, sodass der gesamte Ring ausgekleidet ist.

Bedecke die Himbeeren mit Mousselinecreme und ziehe die Creme an den Himbeeren hoch, sodass die Innenseite des Rings vollständig bedeckt ist.

Verteile auf dem Biskuit eine 1 cm dicke Schicht Mousselinecreme und gib Stücke geschnittener Himbeeren darauf.

Lege die zweite, mit Vanillesirup getränkte Biskuitscheibe darauf.

Verteile die restliche Mousselinecreme darauf und fülle damit den Tortenring bis obenhin.

Streiche die Oberfläche mit einer Palette glatt und stelle die Torte dann mindestens eine Stunde kalt.

Entferne den Tortenring, lasse die Acetatfolie jedoch an der Torte.

Setze die gefrorene Himbeerkonfitüre-Scheibe mittig auf.

Dekoriere die Torte, indem du die geschnittenen Himbeeren zwischen der Konfitürescheibe und dem Tortenrand kreisförmig leicht überlappend anordnest.

Setze drei ganze Himbeeren in die Mitte, gib ein paar Tropfen leicht erwärmten transparenten Tortenguss oder Himbeerkonfitüre darauf und bestreue alles mit gerösteten Mandelblättchen.

Stelle die Torte nach dem Dekorieren kalt.

Entferne die Acetatfolie erst direkt vor dem Anschneiden.