Schmelze die Schokolade im Wasserbad.

Erwärme das Mangopüree, bis es lauwarm ist.

Gib das Mangopüree zur geschmolzenen Schokolade.

Rühre alles gründlich glatt.

Gib die kalte Schlagcreme zur Schokoladenmasse.

Püriere die Masse mit einem Stabmixer, bis sie cremig ist.

Stelle die Ganache für mindestens sechs Stunden kalt.

Bereite diesen Schritt nach Wunsch schon am Vortag vor.

Erhitze Wasser und Zucker in einem kleinen Topf auf 118-120 °C.

Schlage das Eiweiß in der Küchenmaschine mit dem Schneebesen bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit leicht schaumig.

Stelle die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe.

Lass den heißen Zuckersirup in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl einlaufen.

Schalte auf hohe Geschwindigkeit und schlage die Masse weitere 4-5 Minuten.

Bereite den Macaron-Teig vor, während die Meringue aufschlägt.

Achte darauf, dass die italienische Meringue fest, glänzend und noch leicht warm ist.

Mixe Puderzucker und Mandelmehl in der Küchenmaschine mindestens zwei Minuten lang.

Siebe die Mischung fein durch.

Gib das Eiweiß mit dem Flachrührer zur Mandelmehlmischung und arbeite alles zu einem Teig.

Gib 1/3 der italienischen Meringue zum Teig.

Rühre auf niedriger bis mittlerer Stufe, bis die Masse glatt ist.

Hebe die restliche Meringue in zwei bis drei Portionen unter, bis der Teig in einem Band vom Spatel fließt.

Rühre den Teig nicht zu stark, aber auch nicht zu wenig.

Ein zu stark gerührter Teig läuft auf der Backmatte schnell auseinander.

Ein zu wenig gerührter Teig ist dagegen zu dick und verläuft nach dem Aufspritzen kaum.

Achte auf die richtige Konsistenz dazwischen.

Heize den Ofen auf 150 °C vor.

Beachte, dass die tatsächliche Ofentemperatur variieren kann – ein Backofenthermometer ist daher sehr hilfreich.

Spritze den Teig als Kreise von etwa 9 cm Durchmesser auf ein mit Silikonmatte oder Backpapier belegtes Blech.

Klopfe das Blech zweimal auf die Arbeitsfläche, damit sich der Teig setzt.

Stich Luftblasen an der Oberfläche mit einem Zahnstocher auf.

Lass die Macarons 45-60 Minuten trocknen, je nach Luftfeuchtigkeit in deiner Küche.

Schiebe die Schalen erst in den Ofen, wenn ihre Oberfläche ausreichend trocken ist.

Backe immer nur ein Blech auf einmal etwa 20-22 Minuten lang.

Öffne die Ofentür während der ersten 15 Minuten Backzeit nicht.

Lass die Schalen nach dem Backen vollständig auf dem Blech auskühlen.

Löse sie anschließend von der Silikonmatte oder dem Backpapier.

So vermeidest du Beschädigungen und Risse.

Ordne die Macaron-Schalen nach Größe, da sie nicht alle exakt denselben Durchmesser haben.

Spritze einen Tupfer aufgeschlagene Mango-Ganache in die Mitte einer Schale.

Lege ein paar Scheiben frischer Himbeeren darauf.

Lege rund um den Rand der Schale einen Ring aus frischen Himbeeren.

Fülle die Mitte anschließend über den Himbeerscheiben mit weiterer Ganache.

Setze eine zweite Macaron-Schale darauf und drücke sie vorsichtig an.

Achte darauf, dass seitlich keine Ganache aus der Macaron-Torte quillt.

Stelle die Torte für einige Stunden kalt.

Setze vor dem Servieren zur Dekoration eine ganze Himbeere obenauf.