Bereite zuerst die vegane Buttermilch zu: Vermische die Hafermilch mit dem Zitronensaft und lasse die Mischung 10 Minuten ruhen, damit sie gerinnt und leicht eindickt.

Vermische alle trockenen Zutaten außer dem Zucker in einer Schüssel und siebe sie hinein.

Gib die vegane Buttermilch und das Olivenöl zu den trockenen Zutaten. Füge den Zucker hinzu und verrühre alles mit dem Handmixer zu einem glatten, klümpchenfreien Teig.

Heize den Ofen auf 170 °C vor und lege ein flaches Backblech mit Backpapier aus.

Verstreiche den Teig auf dem vorbereiteten Blech etwa 1 cm dick und backe ihn 15-17 Minuten.

Lasse die Biskuitplatte vollständig abkühlen, bevor du sie zuschneidest.

Koche das Agar-Agar kurz mit der Sahne auf: Verrühre in einem kleinen Topf Sahne, Ahornsirup und Agar-Agar-Pulver. Lass die Mischung unter ständigem Rühren einmal aufkochen. Hinweis: Agar-Agar geliert schnell und kann die Sahne gerinnen lassen. Glätte die Creme bei Bedarf mit dem Stabmixer und halte sie warm. Stelle sie beiseite.

Schmelze die weiße Schokolade: Schmelze die vegane weiße Schokolade in einer Schüssel über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle. Stelle sie beiseite und halte sie warm.

Schlage die laktosefreie Sahne auf: Schlage die laktosefreie Schlagsahne in einer Schüssel auf, bis weiche Spitzen entstehen. Stelle sie bei Raumtemperatur beiseite.

Verrühre alles und hebe die Sahne unter: Erwärme das Kürbispüree in der Mikrowelle leicht, aber nicht zu stark. Gib die lauwarm geschmolzene weiße Schokolade und die lauwarme Sahne-Agar-Mischung dazu und verrühre alles gründlich. Hebe dann die geschlagene Sahne unter, bis die Creme glatt und cremig ist. Stelle sie beiseite und halte sie für das Zusammensetzen des Kuchens an einem warmen Ort.

Bereite die Kaffee-Sahne-Mischung zu: Löse das Kaffeegranulat in der Sahne auf, lasse die Mischung kurz aufkochen und nimm sie sofort vom Herd.

Schmelze die Zartbitterschokolade: Schmelze die Schokolade in einer Schüssel über dem Wasserbad.

Schlage die laktosefreie Sahne auf: Schlage die Schlagsahne in einer Schüssel auf, bis weiche Spitzen entstehen. Stelle sie bei Raumtemperatur beiseite.

Verrühre alles: Vermische die lauwarme Kaffee-Sahne-Mischung mit der lauwarm geschmolzenen Schokolade. Hebe die geschlagene Sahne vorsichtig unter, bis eine Mousse mit leicht flüssiger Konsistenz entsteht. Stelle sie beiseite und halte sie für das Zusammensetzen des Kuchens an einem warmen Ort.

Forme aus Torten-Acetatfolie einen Zylinder mit 18 cm Durchmesser und 12 cm Höhe. Achte darauf, die Enden gut zu fixieren und festzukleben.

Schneide mit einem Tortenring oder einem kleinen Messer zwei Biskuitscheiben aus. Eine sollte genau den Durchmesser der Acetatfolie haben, die andere etwas kleiner sein, damit rundherum ein schmaler Abstand zur Folie bleibt.

Schoko-Biskuit-Schicht: Lege die erste Schoko-Biskuitscheibe auf den Boden und tränke sie mit Kaffeesirup.

Kürbiscreme-Schicht: Verteile die Kürbis-Weißschokoladen-Creme auf dem Biskuit. Streiche sie bei Bedarf mit einem Spatel glatt.

Kaffee-Schokoladen-Mousse-Schicht: Lege die zweite Biskuitscheibe mittig auf die Kürbiscreme und tränke sie mit Kaffeesirup. Gieße anschließend die Kaffee-Schokoladen-Mousse darüber. Die Mousse sollte leicht warm und fließfähig sein, damit sie den schmalen Zwischenraum zwischen Biskuit und Acetatfolie vollständig ausfüllt.

Lasse den fertig zusammengesetzten Kuchen mindestens 3-5 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden, damit die Schichten stabil werden.

Bevor du den Kuchen anschneidest und servierst, bestäube die Oberfläche mit Kakaopulver und entferne dann die Acetatfolie. Für mehr Textur kannst du zusätzlich geraspelte Zartbitterschokolade oder geröstete Kürbiskerne darüberstreuen.