Mische NH-Pektin und Zucker.

Erhitze Blaubeerpüree und Zitronensaft auf etwa 40 °C. Rühre die Pektin-Zucker-Mischung ein und bringe alles unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen etwa 3 Minuten lang zum Kochen.

Gieße die heiße Masse sofort in den Tortenring. Verwende dafür einen Ring, der etwas kleiner ist als die Form für den späteren Aufbau. Lasse alles auf Raumtemperatur abkühlen und friere es anschließend ein.

Gib Hafermilch, Zucker, Vanillepulver und Maisstärke in einen Topf und verrühre alles gründlich, bis sich die Maisstärke vollständig gelöst hat.

Koche die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen, bis sie eindickt. Nimm den Topf vom Herd.

Rühre die kalte Butter ein und streiche die Creme anschließend durch ein Sieb, um eventuelle Klümpchen zu entfernen. Gib die Himbeerkonfitüre dazu und verrühre alles gründlich, bis die Creme glatt ist. Decke sie ab und stelle sie in den Kühlschrank, wenn du sie noch nicht brauchst.

Verteile die Himbeer-Patisseriecreme gleichmäßig auf dem gefrorenen Blaubeerkompott und streue die zerdrückten Graham-Cracker gleichmäßig darüber, sodass eine Schicht entsteht.

Friere das Insert mindestens 2 Stunden ein oder bis es für den Aufbau fest genug ist.

Hier findest du das vollständige Rezept für den veganen, glutenfreien Schokoladenbiskuit.

Verwende nur eine 1 cm dicke Biskuitscheibe und passe die Menge entsprechend an.

Schmelze die weiße Schokolade mit der veganen Sahne (50 g).

Schlage die Sahne (150 g) auf und hebe sie unter die noch warme, geschmolzene weiße Schokolade.

Mische NH-Pektin und Zucker.

Erhitze Glukose, schwarzes Johannisbeerpüree, Wasser und Sahne in einem Topf auf etwa 40 °C.

Rühre die Pektin-Zucker-Mischung ein und erhitze alles auf 102 °C.

Fülle die Glasur in einen Behälter um und decke die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie ab. Stelle sie in den Kühlschrank.

Bereite eine kuppelförmige Silikonform mit mindestens 4 cm Tiefe vor. Fülle die Mousse aus weißer Schokolade ein und streiche sie an den Seiten nach oben, sodass die Innenfläche der Form vollständig bedeckt ist.

Setze das gefrorene Insert mit der Blaubeerkompott-Seite nach unten ein. Achte darauf, dass es den Boden der Silikonform nicht berührt.

Lege den Schokoladenbiskuit darauf, um das Entremet zu verschließen. Friere es mindestens 12 Stunden oder über Nacht ein.

Erhitze die Fruchtglasur aus schwarzen Johannisbeeren auf etwa 50 °C. Löse das gefrorene Entremet aus der Form und setze es auf ein Gitter. Verteile die warme Glasur darüber und glätte die Oberfläche mit einer Palette. Stelle unbedingt ein Blech oder einen Teller unter das Gitter, um die ablaufende Glasur aufzufangen.

Setze das Entremet auf eine Tortenplatte. Dekoriere es mit in Scheiben geschnittenen Beeren und Minze in einem hübschen Muster. Im Video siehst du die Details.

Lass das Entremet 3-5 Stunden im Kühlschrank auftauen und achte darauf, dass es vor dem Servieren vollständig durchgetaut ist.