Heize den Ofen auf 175 °C vor. Lege eine 30 x 11 x 9 cm große Kastenform mit Backpapier aus.

Püriere die Bananen mit dem Orangensaft und der geschmolzenen veganen Butter im Mixer, bis die Masse ganz glatt ist.

Vermische alle trockenen Zutaten in der Schüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer. Gib das Bananenpüree dazu und rühre alles zu einem glatten Teig. Hebe die gehackte kandierte Orangenschale unter.

Fülle den Teig in die vorbereitete Form und streiche ihn mit einem Teigschaber gleichmäßig glatt.

Backe den Kuchen etwa 40 bis 45 Minuten, oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.

Nimm den gebackenen Bananenkuchen aus der Form und lasse ihn auf einem Gitter vollständig auskühlen.

Schneide die gewölbte Oberseite ab und teile den Kuchen anschließend in vier Schichten von jeweils etwa 1 cm Dicke. Bewahre sie bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank auf.

Erhitze die Schlagsahne in einem Topf, bis sie gerade zu kochen beginnt. Nimm sie dann vom Herd.

Gieße die heiße Sahne über die Schokolade und püriere alles mit dem Stabmixer zu einer glatten, glänzenden Ganache. Decke sie ab und halte sie warm.

Bringe Wasser und Zucker in einem Topf zum Kochen. Nimm den Topf vom Herd und rühre anschließend das Kaffeepulver ein. Stelle den Sirup beiseite.

Bereite die Kastenform vor. Fette die Innenseite ganz leicht mit etwas Öl ein und kleide die Form anschließend mit Frischhaltefolie aus.

Lege die erste Schicht Bananenkuchen in die Form und tränke sie mit Kaffeesirup. Verteile anschließend ein Drittel der Schokoladenganache gleichmäßig darauf.

Lege die zweite Kuchenschicht darauf, tränke sie mit Kaffeesirup und verstreiche das zweite Drittel der Schokoladenganache darauf.

Lege die dritte Kuchenschicht darauf, tränke sie mit Kaffeesirup und verteile den Rest der Schokoladenganache darüber.

Lege die letzte Kuchenschicht darauf, tränke sie mit Kaffeesirup und drücke sie leicht an, damit die Oberfläche eben wird.

Stelle den Kuchen für mindestens 3 Stunden in den Gefrierschrank.

Schmilz die weiße Schokolade im Wasserbad bis auf etwa 50 °C.

Erhitze die vegane Sahne knapp unter den Siedepunkt und gib die Lebensmittelfarbe dazu.

Püriere die geschmolzene weiße Schokolade zusammen mit der heißen Sahne mit dem Stabmixer zu einer glatten, glänzenden Glasur.

Stürze den gut durchgekühlten, zusammengesetzten Kuchen kopfüber auf ein Gitter und entferne die Frischhaltefolie.

Erwärme die Glasur auf 35 °C und gieße sie gleichmäßig über den Kuchen. Ziehe überschüssige Glasur mit einer Winkelpalette ab, damit die Oberfläche schön glatt wird.

Lass den glasierten Kuchen 10 Minuten im Kühlschrank anziehen.

Bereite eine vegane italienische Meringue zu: Schlage das Kartoffelprotein mit Wasser und Xanthan auf und arbeite dann den gekochten Zuckersirup ein.

Spritze die vegane Meringue mit einer Saint-Honoré-Tülle auf. Die richtige Spritztechnik siehst du im Video.