Verrühre Kartoffelproteinpulver, Xanthan und Wasser.

Mixe alles mit einem Stabmixer, bis sich das Pulver vollständig gelöst hat. Decke die Mischung ab und stelle sie für 15 bis 30 Minuten in den Kühlschrank.

Schlage die Kartoffelproteinmischung auf, bis weiche Spitzen entstehen. Gib den Zucker in drei Portionen dazu. Erhöhe die Geschwindigkeit und schlage die Masse 8 bis 10 Minuten weiter, bis sie feste, glänzende Spitzen bildet.

Hebe den gesiebten Puderzucker und die Maisstärke vorsichtig in drei Portionen unter. Achte darauf, dass die Baisermasse dabei nicht zusammenfällt.

Spritze die Baisermasse zu Kreisen von 7 cm Durchmesser auf. Drücke mit einem Löffel oder Portionierer eine Mulde in die Mitte.

Backe die Baisers 60-90 Minuten in einem auf 105 °C vorgeheizten Ofen.

Sieh dir für eine ausführliche Anleitung das Video zum veganen Baiser an.

Schneide Ananas und Mango getrennt in kleine Würfel. Lasse sie gut abtropfen, damit überschüssiger Saft entfernt wird. Hacke den Basilikum fein und mische ihn unter die Ananas.

Stelle die vorbereiteten Früchte in den Kühlschrank und lasse sie dort mindestens 10 Minuten durchziehen.

Schlage die pflanzliche Schlagcreme in einer Schüssel luftig auf. Rühre die Vanille für extra Aroma unter.

Bestreiche die Baisers oben und unten mit geschmolzener Kakaobutter. So wird die Oberfläche versiegelt und das Baiser bleibt schön knusprig.

Spritze die geschlagene Creme mit einer Sterntülle rund um den Rand der Baisers und lasse die Mitte frei.

Belege die Pavlovas zuerst mit der in Basilikum marinierten Ananas und anschließend mit der Mango.

Träufle etwas frischen Passionsfruchtsaft samt Kernen über und um die Füllung.

Bestreue sie mit etwas gerösteter Kokosnuss und vollende alles mit frischem Limettenabrieb.