Zerkleinere die glutenfreien Graham-Cracker im Mixer zu feinen Bröseln oder gib sie in einen Gefrierbeutel und rolle mit einem Nudelholz darüber.

Vermische die Brösel in einer Schüssel mit der geschmolzenen laktosefreien Butter, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Drücke die Bröselmasse auf den Boden einer runden Springform von 20 cm oder eines Tortenrings, den du mit einem Streifen Acetatfolie oder Backpapier auskleidest. Stelle den Boden in den Kühlschrank, damit er fest wird, während du die Füllung zubereitest.

Verrühre in einer Schüssel Maisstärke, Zucker, Agar-Agar-Pulver, Passionsfruchtpüree und Mangopüree.

Erhitze alles in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze und rühre dabei ständig, bis die Masse eindickt. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Creme etwa 10 Minuten abkühlen.

Rühre die vegane Butter mit dem Schneebesen in die noch lauwarme Creme ein, bis sie vollständig aufgenommen ist. Gib dann den veganen Frischkäse dazu und verrühre alles zu einer glatten, homogenen Creme. Für eine besonders feine Textur kannst du vegane Butter und Frischkäse auch mit dem Stabmixer einarbeiten.

Fülle die Creme in eine Schüssel oder einen Behälter um, decke sie mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für 1 Std. in den Kühlschrank.

Bereite das vegane Baiser zu: Verrühre Kartoffelprotein, Xanthan und kaltes Wasser, bis sich die Pulver vollständig gelöst haben (mit einem Stabmixer geht es schneller), und stelle die Mischung dann für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank. Gib die kalte Mischung zusammen mit der Prise Xanthan in die Schüssel der Küchenmaschine und schlage sie auf, bis weiche Spitzen entstehen. Gib anschließend den Zucker löffelweise dazu und schlage alles auf hoher Stufe weiter, bis das Baiser glänzt und feste Spitzen bildet (6 bis 10 Minuten). Verwende es sofort.

Verteile die kalte Mango-Passionsfrucht-Creme auf dem vorbereiteten Boden. Streiche die Oberfläche mit einem Löffel oder einer Palette glatt. Stelle die Torte kalt, während du das vegane Baiser zubereitest. Behalte 50-90 g der Mangocreme für die Dekoration zurück.

Du kannst die Torte auch einfrieren, während du das Baiser zubereitest. Ist die Torte gefroren, lässt sich der Tortenring besonders leicht entfernen.

Entferne den Tortenring und setze die Torte auf eine Tortenplatte oder einen Teller. Spritze das Baiser mit einer runden Tülle auf die Oberfläche der Torte. Spritze anschließend die restliche Mango-Passionsfrucht-Creme auf das Baiser.

Bräune das Baiser mit einem Küchenbrenner leicht, damit es eine appetitlich karamellisierte Oberfläche bekommt.

Stelle die fertig zusammengesetzte Torte für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sie fest wird. Garniere sie vor dem Servieren mit frischen Mangowürfeln.