Vermische alle trockenen Zutaten, gib sie auf die Arbeitsfläche oder in eine große Schüssel und forme in der Mitte eine Mulde.

Gib die Würfel der veganen Butter, den Zitronenabrieb und die Eier dazu.

Verreibe alles mit den Fingern, bis die Mischung an groben Sand erinnert.

Knete den Teig nur kurz, bis er gerade zusammenhält, wickle ihn in Frischhaltefolie, forme eine Kugel und stelle ihn mindestens 1 Std. kalt.

Verwende eine Küchenmaschine mit Flachrührer, wenn du dir die Hände nicht schmutzig machen möchtest.

Erwärme die Hafermilch in einem Topf leicht.

Verrühre in einer Schüssel 1/3 der lauwarmen (nicht heißen) Hafermilch mit Eigelb, Zucker, Vanille und Maisstärke.

Rühre sorgfältig, bis sich die Maisstärke vollständig aufgelöst hat.

Gib die angerührte Masse in die restliche lauwarme Milch.

Erhitze alles bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren, bis die Creme eindickt.

Nimm die Creme vom Herd.

Streiche sie durch ein Sieb, damit keine Klümpchen zurückbleiben.

Rühre den Zitrusabrieb und die kalte vegane Butter ein.

Stelle die Creme zum Abkühlen in den Kühlschrank.

Rolle den kalten Teig zwischen zwei Bögen Backpapier 3–4 mm dick aus.

Verwende Teigstäbe oder Abstandsleisten, damit die Teigplatte gleichmäßig dick wird.

Lege den Teig mithilfe des Nudelholzes in eine Tarteform oder einen Tartering.

Drücke den Teig an den Seiten gut an und stich den Boden dann mit einer Gabel ein.

Schneide die Ränder sauber ab.

Lass den Teig 20 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Verteile die gut gekühlte Zitronencreme auf dem vorbereiteten Teig.

Rolle den restlichen Mürbeteig aus und lege ihn darüber.

Drücke die Ränder mit den Fingern zusammen, damit die Tarte gut verschlossen ist.

Bestreiche die Oberfläche mit Eistreiche, verteile die Pinienkerne gleichmäßig darauf und stich dann mit einer Gabel einige Löcher in die Teigdecke.

Backe die Tarte im vorgeheizten Ofen bei 160 °C 55 Minuten lang.

Erhöhe die Temperatur auf 180 °C und backe die Tarte weitere 8 bis 10 Minuten.

Lass die Tarte vollständig auskühlen, bevor du sie mit Puderzucker bestäubst.

Schneide die Tarte an und serviere sie.