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Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - En-tete

Glutenfreies Brot aus dem Dutch Oven – zwei Methoden

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4.97/5 (32)
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten
Servings: 1 Laib
Author: Marc Winer

Zutaten

  • 100 g glutenfreies Brotmehl von Schar oder King Arthur
  • 2 g Instanthefe
  • 200 g Wasser
  • 400 g glutenfreies Brotmehl von Schar oder King Arthur
  • 9 g Instanthefe
  • 200 g lauwarmes Wasser
  • 8 g Salz
  • 15 g Zucker
  • 40 g Olivenöl

Procédé

Vorteig

  • Mische glutenfreies Mehl, Wasser und Hefe und gib alles in ein Glas, das du nur locker abdeckst, damit Luft hineingelangen kann.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Mélange la farine sans gluten, l’eau et la levure, puis transfère dans un bocal légèrement couvert pour laisser entrer l’air.
  • Lass den Vorteig an einem warmen Ort bei 35 °C mindestens 5 Stunden fermentieren. Für ein intensiveres Aroma setze einen 24-Stunden-Vorteig an.
  • Prüfe, ob der Vorteig Bläschen wirft wie ein natürlicher Sauerteigstarter und dabei mild riecht.

Teig

  • Mische glutenfreies Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel.
  • Löse die Hefe in einer zweiten Schüssel im lauwarmen Wasser auf.
  • Vermische den Vorteig mit den trockenen Zutaten, gib dann die Hefemischung dazu und rühre alles gründlich, bis der Teig zusammenhält.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Mélange le levain avec les ingrédients secs, ajoute le mélange de levure, puis mélange bien jusqu’à ce que la pâte se tienne.
  • Gib das Olivenöl dazu und rühre gründlich weiter, bis der Teig das Öl vollständig aufgenommen hat.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Ajoute l’huile d’olive, puis mélange soigneusement jusqu’à ce que la pâte absorbe complètement l’huile.
  • Forme den Teig zu einer Kugel, decke ihn mit einem Küchentuch ab und lass ihn 20 Minuten ruhen.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Façonne la pâte en boule, couvre-la d’un torchon et laisse-la reposer 20 minutes.
  • Entgase den Teig und forme ihn auf einer mit glutenfreiem Mehl bemehlten Arbeitsfläche länglich.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Dégaze et façonne la pâte en forme oblongue sur une surface farinée avec de la farine sans gluten.
  • Wenn du ein flacheres Brot möchtest, drücke den Teig vor dem Backen leicht flach.
  • Forme den Teig so, dass er zur Größe deines Dutch Ovens passt.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Façonne la pâte en fonction de la taille de ta cocotte.
  • Lege den Teig auf Backpapier oder eine Silikonmatte und decke ihn mit einem feuchten Küchentuch ab.
  • Lass den Teig 30 Minuten an einem warmen Ort gehen, während der Dutch Oven im Ofen auf 220 °C vorheizt.
  • Lege den Teig vorsichtig in den heißen Dutch Oven.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Dépose délicatement la pâte dans la cocotte chaude.
  • Schneide eine gerade Linie in die Oberfläche des mit glutenfreiem Mehl bestäubten Teigs.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Incise une ligne droite sur la surface de la pâte farinée avec de la farine sans gluten.
  • Verwende zum Einschneiden eine Bäckerklinge oder ein sehr scharfes Messer.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Utilise une lame de boulanger ou un couteau bien aiguisé pour inciser.
  • Setze den Deckel auf und backe das Brot 20 Minuten.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Couvre et fais cuire 20 minutes.
  • Nimm den Deckel ab und backe das Brot weitere 25–30 Minuten, bis es goldbraun ist.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Retire le couvercle et poursuis la cuisson 25-30 minutes, jusqu’à ce que le pain soit doré.
  • Für eine dunklere Kruste verlängere die Backzeit um 10 Minuten, damit die Kruste kräftig und knusprig wird.
  • Nimm das Brot aus dem Dutch Oven und lass es vor dem Anschneiden auf einem Gitter abkühlen.
    Pain sans gluten en cocotte, deux méthodes - Sors le pain de la cocotte et laisse refroidir sur une grille avant de le couper.

Video

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