Zubereitung

• Mische glutenfreies Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel.
• Vermenge die trockenen Zutaten gründlich.
• Rühre die Hefe mit dem lauwarmen Wasser in einer kleinen Schüssel an.
• Rühre, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.
• Forme in der Mitte der trockenen Zutaten eine Mulde und gieße die Hefe-Wasser-Mischung hinein.
• Vermische den Teig mit einem Teigschaber oder mit leicht geölten Händen.
  
• Gib Essig und Olivenöl dazu.
• Vermische den Teig gründlich, bis eine homogene Masse entsteht.
  
• Lasse den Teig 30 Minuten in einer gefetteten Schüssel gehen, abgedeckt mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Küchentuch.
  
• Drücke auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit nassen Händen die Luft aus dem Teig.
  
• Teile den Teig in drei gleich große Portionen (310 g / 0.68 lb).
  
• Rolle jede Portion zu einem Strang und achte auf eine gleichmäßige Dicke.
• Rolle jeden Strang vorsichtig nach außen, bis er etwa 30 cm (12 in) lang ist.
• Verjünge die Enden leicht, damit die typische Baguetteform entsteht.
  
• Benetze die Hände mit Wasser, damit der Teig nicht klebt.
• Lege die geformten Teiglinge auf ein leicht mit glutenfreiem Mehl bestäubtes Baguetteblech.
  
• Lasse sie 20 Minuten gehen, abgedeckt mit einem feuchten Küchentuch.
• Heize den Ofen auf 200°C (395°F) vor.
• Stelle eine ofenfeste Form mit kochendem Wasser (etwa 150 ml) auf den Boden des Ofens.
• Bestäube den gegangenen Teig leicht mit glutenfreiem Mehl.
  
• Ritze mit einem sehr scharfen Messer, einer Klinge oder einer Bäckerklinge diagonale Einschnitte in die Teigstränge.
  
• Backe die Baguettes 35–40 Minuten, bis sie goldbraun sind.
  
• Lege die gebackenen Baguettes auf ein Gitter und lasse sie vor dem Anschneiden bei Raumtemperatur abkühlen.