Verrühre für die glutenfreie Mehlmischung Stärke und Mehle gründlich miteinander. Wenn du eine Küchenmaschine verwendest, mische alle Zutaten 3 Minuten lang mit dem Flachrührer.

Verrühre die Hafermilch (300 g) mit dem Psyllium und lass die Mischung 2-3 Minuten quellen.

Löse die Instanthefe in der Hafermilch (80 g) und 1/4 des Zuckers auf.

Vermische in einer großen Schüssel die glutenfreie Mehlmischung mit Backpulver, Zucker und Salz. Mische alles gut durch.

Verrühre die flüssigen Zutaten (Hafermilch, verquirlte Eier, Olivenöl und die aufgelöste Hefe). Arbeite den Teig grob an und gib dann den Orangenabrieb und den Apfelessig dazu.

Arbeite den Teig von Hand, bis er gleichmäßig ist und eine Kugel bildet. Alternativ kannst du ihn 4-5 Minuten in der Küchenmaschine mit dem Knethaken kneten. Streiche dabei zwischendurch die Seiten und den Boden der Schüssel mit einem Gummispatel ab, damit kein Mehl untermischt bleibt.

Decke den Teig mit einem feuchten Küchentuch oder Frischhaltefolie ab und lass ihn 45-60 Minuten im Kühlschrank gehen.

Drücke die Luft aus dem kalten Teig und gib ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche. Knete ihn 2-3 Minuten leicht durch, bis er glatt ist, und gib bei Bedarf etwas mehr Mehl dazu, falls er noch klebrig ist.

Teile den Teig in 15 gleich große Stücke von jeweils etwa 70 g oder forme daraus zehn große Buns von jeweils etwa 110 g.

Forme den Teig, indem du deine Hand zu einer „Kralle“ formst und sie mit kreisenden Bewegungen über die Arbeitsfläche führst. Ziehe die Ränder des Teigs nach innen zur Mitte, damit jedes Stück eine runde Form bekommt. Die kreisende Bewegung hilft dabei, schöne Teigkugeln zu formen.

Lege die geformten Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Decke sie mit einem feuchten Küchentuch oder Frischhaltefolie ab. Lass sie an einem warmen Ort 60-90 Minuten gehen oder bis sie ihr Volumen verdoppelt haben.

Heize den Ofen auf 180°C vor. Verquirle in einer kleinen Schüssel ein Ei mit einem Löffel Hafermilch und bestreiche die Buns damit. So bekommen sie eine schöne goldbraune Kruste.

Schiebe die Buns in den Ofen und backe sie 20-22 Minuten oder bis sie schön goldbraun sind.

Lass die Buns vor dem Servieren leicht abkühlen. Serviere sie warm mit deinen Lieblingsaufstrichen oder -belägen.