Vermische alle trockenen Zutaten sorgfältig in der Schüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer.

Gib die vegane Butter und die Eier dazu.

Rühre alles bei mittlerer Geschwindigkeit, bis der Teig zusammenhält.

Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie und stelle ihn mindestens 1 Std. kalt.

Rolle den kalten Teig zwischen zwei Bögen Backpapier etwa 3-4 mm dick aus.

Steche die Kekse mit einem Ausstecher aus.

Stich in die Hälfte der ausgestochenen Kekse mit einem kleineren Ausstecher jeweils ein Loch.

Lege die ausgestochenen Kekse paarweise übereinander, jeweils mit dem gelochten Keks obenauf.

Stelle die Kekse für 15 Minuten in den Gefrierschrank oder für 1 Std. in den Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 175 °C vor.

Backe die gefrorenen Kekse 14 bis 18 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind.

Passe die genaue Backzeit an Dicke und Größe deiner Kekse an.

Lass die Kekse vollständig abkühlen.

Erhitze die Sahne in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze.

Achte darauf, wann sie zu simmern beginnt (kleine Bläschen bilden sich am Rand des Topfs), und nimm den Topf dann sofort vom Herd, damit sie nicht aufkocht.

Gieße die heiße Sahne über die Schokolade.

Lass alles etwa 1 Minute ohne Rühren stehen, damit die Schokolade weich wird.

Mixe alles mit dem Stabmixer, bis eine glänzende, glatte Ganache entsteht.

Falls du keinen Stabmixer hast, rühre die Mischung vorsichtig von der Mitte nach außen.

Rühre, bis die Ganache glatt und glänzend ist.

Halte die Ganache warm.

Lege die Kekse auf ein Tablett.

Fülle die warme Schokoladen-Ganache in einen Spritzbeutel.

Fülle die Vertiefung der oberen Kekse mit der Schokoladen-Ganache.

Klopfe die Kekse leicht an, damit sich die Ganache gleichmäßig verteilt.

Lass die Ganache vor dem Servieren 10 Minuten anziehen.