Gib das glutenfreie Mehl auf die Arbeitsfläche oder in eine große Schüssel.

Arbeite die kalten Butterwürfel mit den Fingerspitzen zusammen mit Salz, Zucker und Ei ein, bis eine grob sandige Masse entsteht.

Gib das kalte Wasser dazu und knete alles nur kurz zu einer Teigkugel. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und stelle ihn 1 Std. kalt.

Ausführliche Hinweise zum glutenfreien Mürbeteig findest du weiter oben im Artikel.

Erhitze Hafermilch, laktosefreie Sahne, Zucker und den Rosmarinzweig in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze, bis die Mischung leicht zu köcheln beginnt.

Nimm den Topf vom Herd und lasse die Mischung 10-15 Minuten ziehen. Stelle sie beiseite.

Heize den Ofen auf 180°C vor. Fette einen Metall-Tartering mit 21 cm Durchmesser und 2 cm Höhe oder eine 20-cm-Tarteform.

Rolle den kalten Teig zwischen zwei Bögen Backpapier etwa 4 mm dick aus und kleide den Ring oder die vorbereitete Form damit aus. Backe den Boden 15 Minuten blind und stelle ihn dann beiseite.

Verrühre in einer Schüssel glutenfreies Mehl, Zucker, Eier, die aromatisierte Milch-Sahne-Mischung, Vanillepulver bzw. -extrakt und Salz zu einer glatten Masse. Streiche die Masse durch ein Sieb, um Klümpchen und Rosmarinblättchen zu entfernen.

Verteile die Aprikosen sorgfältig auf dem Teig und gieße die aromatisierte Sahnemischung vorsichtig darüber.

Backe den Clafoutis 30-35 Minuten, bis er gestockt und goldbraun ist. Lasse ihn auf einem Gitter leicht abkühlen.

Bestäube den Clafoutis vor dem Anschneiden und Servieren mit Puderzucker oder bestreiche ihn mit einem klaren, lauwarmen Fruchtguss.