Bereite den glutenfreien Mürbeteig nach Rezept zu.

Rolle den gekühlten Teig zwischen zwei Bögen Backpapier mit dem Nudelholz etwa 2 mm dünn aus.

Steche den Teig mit einem runden Ausstecher aus und lege die Teigkreise auf eine umgedrehte Mini-Muffinform.

Lege die ausgestochenen Teigkreise auf eine umgedrehte Mini-Tarteletteform, drücke sie leicht an und stelle sie für 10 Minuten in den Gefrierschrank.

Backe die Böden im auf 175 °C vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Verrühre Zitronensaft, Zitronenabrieb, Maisstärke, Eier und Zucker in einer Schüssel. Erhitze die Mischung im Wasserbad unter ständigem Rühren, bis sie eindickt. Nimm sie dann vom Herd.

Rühre die kalte vegane Butter mit dem Stabmixer oder Schneebesen ein, bis die Creme ganz glatt ist.

Fülle die Tartelettböden mit Lemon Curd und stelle sie kalt, bis die Creme fest geworden ist.

Koche Wasser und Zucker in einem kleinen Topf auf. Schlage das Eiweiß parallel dazu mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine leicht an.

Sobald der Zuckersirup 120 °C erreicht, nimm ihn vom Herd und gieße ihn in einem langsamen, gleichmäßigen Strahl in das aufgeschlagene Eiweiß.

Stelle das Rührgerät auf hohe Geschwindigkeit und schlage weiter, bis das Baiser fest, glänzend und abgekühlt ist. Sofort verwenden.

Spritze das Baiser auf die gefüllten Tartelettböden. Flämme es mit einem Küchenbrenner ab. Überspringe diesen Schritt, wenn du keinen Küchenbrenner hast.