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Tarte poire frangipane sans gluten - En-tete

Glutenfreie Birnen-Frangipane-Tarte

Die glutenfreie Birnen-Frangipane-Tarte verbindet saftige Birnen mit einer cremigen Mandel-Frangipane auf knusprigem Graham-Cracker-Boden.
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5/5 (25)
Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 15 Minuten
Gericht: Dessert
Küche: Französisch
Servings: 10 Tartelettes
Author: Marc Winer

Zutaten

  • 500 g Graham-Cracker hausgemachte vegane
  • 250 g Butter laktosefreie (glutenfrei), geschmolzen
  • 120 g Butter laktosefreie (glutenfrei), weich
  • 95 g Zucker
  • 2 g Salz
  • 120 g Mandelmehl
  • 30 g glutenfreie Mehlmischung oder Maisstärke
  • 60 g pflanzliche Sahne (31 % Fett)
  • 2 große Eier zimmerwarm
  • 5 D’Anjou-Birnen oder andere kleine, reife Birnen
  • 20 g Pistazien gehackte
  • 120 g Marmelade feine
  • 20 g Wasser

Procédé

Knuspriger Krümelboden

  • Zerkleinere die Graham-Cracker in der Küchenmaschine oder mit einem Nudelholz zu feinen Krümeln.
    500 g Graham-Cracker
  • Vermische die Krümel mit der geschmolzenen laktosefreien Butter, bis alles gut gebunden ist.
    250 g Butter
  • Drücke die Mischung fest auf den Boden und an die Seiten jeder Tarteletteform (10 cm Durchmesser, 2 cm tief), damit ein gleichmäßiger Boden entsteht.
  • Stelle die Formen 15 Minuten in den Kühlschrank oder kurz ins Gefrierfach, damit der Boden fest wird.

Mandel-Frangipane

  • Verrühre alle Zutaten in einer großen Schüssel zu einer glatten, homogenen Creme.
    120 g Butter, 95 g Zucker, 2 g Salz, 120 g Mandelmehl, 30 g glutenfreie Mehlmischung, 60 g pflanzliche Sahne, 2 große Eier
    Tarte poire frangipane sans gluten - Mélange tous les ingrédients dans un grand bol et fouette jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.

Tartelettes fertigstellen

  • Schäle die Birnen, halbiere sie und lege sie anschließend in Wasser mit Zitronensaft, damit sie nicht braun werden.
    5 D’Anjou-Birnen, 20 g Wasser
    Tarte poire frangipane sans gluten - Épluche les poires, coupe-les en deux puis fais tremper les poires épluchées dans une solution eau-jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.
  • Schneide die Birnenhälften quer in feine Scheiben, sodass das Ende mit dem Stiel intakt bleibt.
    Tarte poire frangipane sans gluten - Tranche-les finement en travers en laissant l’extrémité avec la tige intacte.
  • Verteile auf jedem Graham-Cracker-Boden eine Schicht Mandel-Frangipane und streiche sie bis zum Rand glatt.
    Tarte poire frangipane sans gluten - Étale une couche de frangipane aux amandes sur chaque fond de biscuits type graham en lissant jusqu’aux bords.
  • Lege die Birnenscheiben auf die Frangipane, sodass der Stiel am Rand der Tarteletteform liegt.
    Tarte poire frangipane sans gluten - Dispose les tranches de poire sur la frangipane, avec la tige sur le bord du moule à tartelette.
  • Backe die Tartelettes 25–28 Minuten bei 180 °C, bis sie leicht goldbraun sind und die Birnen leicht karamellisieren.
    Tarte poire frangipane sans gluten - Fais cuire 25-28 minutes à 180 °C jusqu’à ce que ce soit légèrement doré et que les poires soient légèrement caramélisées.
  • Lass die Tartelettes bei Raumtemperatur abkühlen.
    Tarte poire frangipane sans gluten - Laisse refroidir les tartelettes à température ambiante.
  • Bringe zum Schluss Wasser und Marmelade kurz zum Kochen und glasiere die Tartelettes, solange die Glasur noch heiß ist.
    120 g Marmelade
    Tarte poire frangipane sans gluten - Pour finir, fais bouillir l’eau et la confiture de marmelade, puis glace les tartelettes tant que la confiture est chaude.
  • Bestreue sie nach Belieben mit gehackten Pistazien oder Puderzucker.
    20 g Pistazien
    Tarte poire frangipane sans gluten - Saupoudre de pistaches concassées ou de sucre glace.

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