Verrühre Kartoffelproteinpulver, Xanthan und Wasser, bis sich die Pulver vollständig gelöst haben. Verwende zum schnelleren Vermischen einen Stabmixer. Stelle die Mischung vor der Weiterverarbeitung mindestens 15 Minuten kalt.

Gib die kalte Kartoffelproteinmischung mit einer Prise Xanthan in die Schüssel der Küchenmaschine und schlage sie auf, bis die Baisermasse weiche Spitzen zieht.

Lass den Zucker löffelweise einrieseln. Schlage die Masse auf höchster Stufe weiter, bis sie glänzt und feste Spitzen bildet. Das kann 6-10 Minuten dauern.

Die vegane Baisermasse sollte fest, luftig und seidig sein. Verwende sie sofort.

Vermische Puderzucker und Maisstärke. Siebe beides und hebe es in drei Portionen vorsichtig unter die feste Baisermasse. Achte darauf, dass sie dabei nicht zusammenfällt.

Spritze die Baisermasse in der gewünschten Form auf. Trockne sie je nach Größe 1 bis 1,5 Stunden in einem auf 105°C vorgeheizten Ofen, bis sie vollständig trocken ist.