Verreibe das glutenfreie Mehl, das Salz und den Zucker mit der kalten Butter in einer Schüssel zwischen den Fingern.

Arbeite das Wasser in 3 Zugaben ein, bis der Teig zusammenhält und sich zu einer Kugel formen lässt.

Wickle den Teig in Frischhaltefolie.

Lasse ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Rolle den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier aus, damit er nicht an der Arbeitsfläche klebt.

Rolle den Teig auf eine Dicke von etwa 3–4 mm aus.

Schneide den Teig passend für die Tarteförmchen aus.

Drücke die Teigstücke in die Tarteförmchen.

Stelle die Förmchen mindestens 30 Minuten ins Gefrierfach.

Heize den Backofen auf 180 °C vor.

Backe die Böden 18 bis 20 Minuten.

Lasse die Tarteböden anschließend bei Raumtemperatur abkühlen, bevor du sie füllst.

Erhitze die Sahne in einem Topf, bis sie aufkocht.

Gieße die heiße Sahne über die Schokolade in einer Schüssel.

Püriere alles mit dem Stabmixer, bis die Ganache glatt und glänzend ist.

Falls du keinen Stabmixer hast, gieße die heiße Sahne in 3 Zugaben über die Schokolade.

Rühre dabei stetig, bis die Ganache glatt und glänzend ist.

Fülle die Tarteböden mit lauwarmer Schokoladenganache.

Klopfe die Förmchen ein paarmal leicht auf, damit sich die Füllung gleichmäßig verteilt.

Bestreue die Tartelettes mit Kakaonibs.

Stelle sie vor dem Servieren 10 Minuten kühl, damit die Ganache fest wird.