Zubereitung

• Verrühre das glutenfreie Mehl, den Zucker und das Salz mit einem Schneebesen in einer Schüssel.
• Löse die Hefe in lauwarmem Wasser in einer kleinen Schüssel auf.
• Gieße die Wasser-Hefe-Mischung zu den trockenen Zutaten.
• Vermenge den Teig mit einem Teigschaber oder mit leicht geölten Händen.
  
• Gib Essig und Öl dazu.
• Mische alles, bis sich der Teig zu einer Kugel formt.
  
• Hinweis: Wenn du eine Küchenmaschine verwendest, gib die Wasser-Hefe-Mischung, das Olivenöl und den Essig zu den trockenen Zutaten und knete alles dann 4-5 Minuten auf mittlerer Stufe mit dem Knethaken, bis der Teig zusammenkommt.
• Decke den Teig mit einem feuchten Küchentuch ab und lasse ihn 40-60 Minuten bei Raumtemperatur oder an einem warmen Ort in der Küche gehen.
  
• Drücke die Luft aus dem aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche heraus.
  
• Forme den Teig zu einer Kugel.
  
• Glätte dabei die Risse – sie sind ganz normal.
• Setze den runden Teig mit der glatten Seite nach unten in ein leicht mit glutenfreiem Mehl bemehltes Gärkörbchen.
  
• Lasse den Teig 30 Minuten gehen und decke ihn dabei mit einem feuchten Küchentuch ab.
  
• Heize den Backstein und den Ofen auf 200°C vor.
• Stürze den Teig aus dem Gärkörbchen auf den heißen Backstein.
  
• Ritze den Teig zügig mit einem dünnen, scharfen Messer oder einer Bäckerklinge in einem Muster deiner Wahl ein.
  
• Stelle eine Schale mit kochendem Wasser (etwa 150 ml) auf den Boden des Ofens.
• Backe das Brot 40 – 45 Minuten, bis es goldbraun ist.
  
• Lege das Brot auf ein Gitter.
• Lasse es vor dem Anschneiden bei Raumtemperatur vollständig auskühlen.