Vermische in einer Schüssel die glutenfreie Mehlmischung, das Flohsamenschalenpulver, den Muscovado-Zucker, den Zimt, das Backpulver und das Salz.

Gib Melasse, Haferdrink und Olivenöl dazu. Vermische alles mit einem Teigschaber oder von Hand, bis sich der Teig zu einer Kugel formt. Falls du eine Küchenmaschine verwendest, arbeite mit dem Flachrührer, bis der Teig zusammenhält.

Teile den Teig in zwei flache Scheiben, wickle sie in Frischhaltefolie und stelle sie für mindestens 45 Minuten, gern auch länger, in den Kühlschrank.

Rolle jede gut gekühlte Teigscheibe zwischen zwei Bögen Backpapier etwa 4 mm dick aus. Schneide den Teig in 5 × 5 cm große Quadrate und stich jedes Quadrat mit einer Gabel ein, damit sich beim Backen keine Blasen bilden. Wenn du den Teig sehr kalt backst, kannst du diesen Schritt auch weglassen.

Heize den Ofen auf 175 °C (350°C) vor, während der zugeschnittene Crackerteig im Kühlschrank weiterkühlt.

Verteile die zugeschnittenen Cracker mit etwas Abstand auf dem Backblech. Backe sie 13–15 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Lass die Cracker vollständig auskühlen, bevor du sie weiterverwendest.