Zubereitung

• Gib Wasser und Zucker in eine mittelgroße beschichtete Pfanne und verrühre beides. Stelle die Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd und lass den Zucker unter gelegentlichem Rühren vollständig im Wasser schmelzen. Gib dann die rohen Mandeln dazu und rühre, bis sie rundum mit Zuckersirup überzogen sind.
  
• Lass die Mandeln bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren weitergaren. Nach und nach verdampft das Wasser und der Zucker kristallisiert an den Mandeln aus. Dieser Schritt dauert etwa 10–15 Minuten.
  
• Rühre die kristallisierten Mandeln weiter, bis der Zucker wieder schmilzt, karamellisiert und die Mandeln mit einer glänzenden, goldbraunen Hülle überzieht. Pass in diesem Moment gut auf, denn der Zucker kann sehr schnell anbrennen. Nimm die Pfanne sofort vom Herd.
  
• Verteile die heißen karamellisierten Mandeln auf einem mit Backpapier oder einer Silikonmatte belegten Backblech. Trenne sie mit einem Spatel so gut wie möglich voneinander, damit sie nicht zusammenkleben. Lass sie vor dem Servieren oder Aufbewahren vollständig auskühlen.