Servings: 2
Zutaten
Für die Entenbrust
- 1 Entenbrust 350 bis 400 g
Zum Würzen
- feines Salz
- schwarzer Pfeffer gemahlen
- 1 Prise mildes Paprikapulver oder Piment d’Espelette (optional)
Procédé
Zubereitung
- Nehmen Sie die Entenbrust 20 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank.1 Entenbrust
- Tupfen Sie die Entenbrust sorgfältig mit Küchenpapier trocken.
- Ritzen Sie die Haut mit einem sehr scharfen Messer in gleichmäßigen Rauten im Abstand von etwa 0,5 cm ein, ohne ins Fleisch zu schneiden.
- Salzen und pfeffern Sie обе Seiten.feines Salz, schwarzer Pfeffer
- Geben Sie nach Wunsch Paprikapulver oder Piment d’Espelette dazu.1 Prise mildes Paprikapulver
Im Airfryer garen
- Heizen Sie den Airfryer 3 Minuten auf 200 °C vor.
- Legen Sie die Entenbrust mit der Hautseite nach oben in den Korb.
- Garen Sie die Entenbrust 10 Minuten bei 180 °C.
- Nehmen Sie den Korb heraus, gießen Sie das angesammelte ausgelassene Fett aus der Auffangschale und wischen Sie die Rückstände mit Küchenpapier aus.
- Wenden Sie die Entenbrust, sodass die Fleischseite nach oben liegt.
- Garen Sie die Entenbrust weitere 6 bis 8 Minuten bei 180 °C, wenn Sie sie rosa mögen (für stärker gegartes Fleisch 3 bis 4 Minuten länger).
- Prüfen Sie die Kerntemperatur: 58 °C für rosa, 62 °C für medium, 65 °C für durchgegart.
Anrichten
- Lassen Sie die Entenbrust 5 Minuten ruhen und decken Sie sie locker mit Alufolie ab.
- Schneiden Sie sie schräg in feine Scheiben und servieren Sie sie sofort.
Notizen
- Die Haut in feine Rauten (≈ 0,5 cm Abstand) einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden: So kann das Fett besser austreten und die Haut wird schön knusprig.
- Nach 10 Minuten das ausgelassene Fett abgießen, um Rauch und bittere Röstaromen zu vermeiden; anschließend die Auffangschale auswischen.
- Richtwerte für die Kerntemperatur: 58 °C für rosa, 62 °C für medium, 65 °C für durchgegart. Nehmen Sie die Entenbrust etwas unterhalb der Zieltemperatur heraus: Während der Ruhezeit gart sie noch nach.
- Lassen Sie die Entenbrust vor dem Aufschneiden unbedingt 5 Minuten ruhen, sonst verliert sie ihren Saft.
- Aufbewahrung: 2 bis 3 Tage im Kühlschrank (luftdicht verschlossen), 1 Monat im Gefrierschrank. Aufwärmen: 2 bis 3 Minuten bei 160 °C im Airfryer (Mikrowelle möglichst vermeiden).
- Das aufgefangene Entenfett können Sie filtern und im Kühlschrank zum Kochen aufbewahren.
Hast du dieses Rezept gemacht?Markiere @marcwiner auf Instagram!