Servings: 4
Zutaten
Hähnchen
- 4 Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut
- 1 Esslöffel Olivenöl
Gewürzmischung
- 1 Esslöffel Maisstärke
- 0.5 Teelöffel Salz koscheres Salz (bei feinem Salz die Menge um etwa 1/4 reduzieren)
- 0.5 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
- 0.5 Teelöffel Knoblauchpulver
- 0.5 Teelöffel Zwiebelpulver
- 0.5 Teelöffel getrockneter Oregano
- 0.25 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 0.125 Teelöffel Cayennepfeffer oder eine kräftige Prise
Procédé
Vorbereitung
- Nehmen Sie die Schenkel aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie auf Zimmertemperatur kommen.4 Hähnchenschenkel
- Tupfen Sie die Haut sorgfältig mit Küchenpapier trocken.
- Bestreichen Sie die Schenkel dünn mit Olivenöl.1 Esslöffel Olivenöl
- Mischen Sie Maisstärke, Salz, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, getrockneten Oregano, schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer in einer Schüssel.1 Esslöffel Maisstärke, 0.5 Teelöffel Salz, 0.5 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver, 0.5 Teelöffel Knoblauchpulver, 0.5 Teelöffel Zwiebelpulver, 0.5 Teelöffel getrockneter Oregano, 0.25 Teelöffel schwarzer Pfeffer, 0.125 Teelöffel Cayennepfeffer
- Wenden Sie die Hähnchenschenkel großzügig in dieser Mischung.
Garen im Airfryer
- Heizen Sie den Airfryer 3 Minuten lang auf 200 °C vor.
- Legen Sie die Schenkel mit der Hautseite nach oben in einer Lage hinein, ohne dass sie sich berühren.
- Garen Sie sie 10 Minuten.
- Wenden Sie die Schenkel.
- Garen Sie sie weitere 10 Minuten.
- Legen Sie die Schenkel wieder mit der Hautseite nach oben und garen Sie sie weitere 2 Minuten, damit sie schön knusprig werden.
- Prüfen Sie, ob die Kerntemperatur an der dicksten Stelle 74 °C erreicht hat, ohne dabei den Knochen zu berühren. Garen Sie sie andernfalls 1 bis 2 Minuten länger.
Servieren
- Lassen Sie die Schenkel 2 bis 3 Minuten außerhalb des Geräts ruhen.
- Servieren Sie sie sofort.
Notizen
Tipps für extra Knusprigkeit: Das Vorheizen (3 Min. bei 200 °C) und das gründliche Trocknen der Haut sind entscheidend. Die Maisstärke nimmt Restfeuchtigkeit auf und sorgt für eine feine, splitterknusprige Kruste.
Organisation: Garen Sie die Schenkel in einer einzigen Lage, sodass sie sich nicht berühren. Falls nötig, in zwei Durchgängen arbeiten (die erste Portion lässt sich zum Schluss schnell wieder aufwärmen).
Garen: Maßgeblich ist die Kerntemperatur: mindestens 74 °C, gemessen an der dicksten Stelle, ohne den Knochen zu berühren. Die Garzeit je nach Gewicht anpassen.
Salz: Die angegebene Menge bezieht sich auf koscheres Salz; bei feinem Salz die Menge um etwa ein Viertel reduzieren.
Süße Marinaden: Süße Marinaden oder Glasuren vor dem Garen bei 200 °C vermeiden (sie werden schnell dunkel); falls gewünscht, erst in den letzten 3 Minuten auftragen.
Ruhezeit: 2 bis 3 Minuten Ruhezeit sorgen dafür, dass sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen.
Aufbewahrung: Bis zu 4 Tage im Kühlschrank in einer luftdichten Dose aufbewahren. Zum Aufwärmen im Airfryer mit der Hautseite nach oben 5 bis 7 Minuten bei 185 °C erhitzen.
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