Servings: 4
Zutaten
Merguez
- 8 frische Merguez ca. 600 g
Joghurtsauce
- 4 Esslöffel griechischer Joghurt
- 1 Teelöffel Harissa
- 1 Esslöffel Minze fein gehackt
- 1 Spritzer Zitronensaft
Zum Servieren
- 1 grüner Salat
Procédé
Vorbereitung
- Nehmen Sie die Merguez etwa 10 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank.8 frische Merguez
- Stechen Sie die Merguez nicht ein.
- Legen Sie den Boden des Airfryer-Korbs mit einem Blatt Backpapier aus (erst im letzten Moment einlegen und von den Merguez beschweren lassen), damit sich weniger Fett im Korb sammelt.
Sauce
- Verrühren Sie griechischen Joghurt, Harissa, fein gehackte Minze und Zitronensaft in einer Schüssel.4 Esslöffel griechischer Joghurt, 1 Teelöffel Harissa, 1 Esslöffel Minze, 1 Spritzer Zitronensaft
- Stellen Sie die Sauce kühl.
Garen im Airfryer
- Heizen Sie den Airfryer 3 Minuten auf 180 °C vor.
- Legen Sie die Merguez in einer einzigen Schicht in den Korb, ohne sie zu überlappen.
- Wählen Sie das Programm Air Fry oder Braten.
- Garen Sie die Merguez 6 Minuten bei 180 °C.
- Wenden Sie die Merguez.
- Garen Sie sie weitere 6 Minuten, bis die Haut goldbraun und leicht aufgeplatzt ist.
Anrichten
- Servieren Sie die Merguez sofort mit der Joghurtsauce und dem grünen Salat (oder mit Pommes frites).1 grüner Salat
Notizen
Tipps:
- Überschreiten Sie 180 °C nicht: Bei höherer Temperatur schmilzt das Fett zu schnell, kann rauchen und einen scharfen, unangenehmen Geschmack entwickeln; bei 180 °C schmilzt es gleichmäßig.
- Ein Vorheizen von 2 bis 3 Minuten hilft, die Haut schön zu bräunen, ohne das Fleisch auszutrocknen.
- Garen Sie die Merguez in einer einzigen Schicht, ohne Überlappung: Sonst garen sie eher im eigenen Saft und bleiben an den Kontaktstellen grau und weich.
- Wenden Sie sie nach der halben Garzeit (nach 6 Minuten), damit sie gleichmäßig bräunen.
- Das Backpapier sollte erst im letzten Moment eingelegt und von den Merguez beschwert werden; idealerweise ist es perforiert oder etwas kleiner als der Boden, damit die Luft zirkulieren kann.
- Um die Rauchentwicklung zu verringern, geben Sie 1 Esslöffel Wasser auf den Boden der Schublade (besonders ab der zweiten Runde nützlich).
- Passen Sie die Garzeit je nach Durchmesser an (immer bei 180 °C): etwa 10 Min. für dünne Merguez (< 2 cm), 12 Min. für Standardgröße (2–2,5 cm), 14 Min. über 2,5 cm, 8 Min. wenn sie bereits vorgegart sind.
- So erkennen Sie, dass sie gar sind: Die Haut ist goldbraun und leicht aufgeplatzt, der austretende Saft klar. Im Zweifel eine aufschneiden: innen gleichmäßig braun, ohne rosige, durchscheinende Stellen.
- Zusätzliches Fett ist nicht nötig: Die Merguez bringt genug davon mit.
- Auch tiefgekühlt möglich: 16 Min. bei 180 °C (oder 5 Min. bei 170 °C, dann 180 °C), anschließend sofort servieren. Reste: 2 Tage gekühlt aufbewahren und 3 Min. bei 160 °C aufwärmen.
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