Servings: 4
Zutaten
- 4 mittelgroße Kartoffeln insgesamt etwa 350 g
- 5 große Eier insgesamt etwa 275 g
- 250 ml natives Olivenöl extra
- Salz
Procédé
Kartoffeln vorbereiten
- Schälen Sie die Kartoffeln, waschen Sie sie und trocknen Sie sie gründlich ab.4 mittelgroße Kartoffeln
- Schneiden Sie sie mit dem Messer – ohne Mandoline oder Küchenmaschine – in kleine, dünne Stücke, damit Größe und Dicke gleichmäßig bleiben.
Kartoffeln garen
- Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne. Sobald es zu rauchen beginnt, geben Sie die Kartoffeln auf einmal hinein und reduzieren die Hitze auf mittlere Stufe.250 ml natives Olivenöl extra
- Lassen Sie die Kartoffeln langsam im Öl gar ziehen und rühren Sie dabei gelegentlich um, damit die Stücke weder aneinander noch am Pfannenboden haften. Sie sollen weich werden, ohne Farbe anzunehmen.
Eier vorbereiten
- Schlagen Sie währenddessen die Eier in eine große Schüssel und verrühren Sie sie nur ganz kurz, ohne sie schaumig zu schlagen oder Luft einzuarbeiten. Salzen Sie sie und stellen Sie sie beiseite.5 große Eier, Salz
Masse vorbereiten
- Geben Sie die gegarten Kartoffeln in ein Sieb und lassen Sie das überschüssige Öl 2 Minuten abtropfen, damit die Kartoffeln leicht abkühlen.
- Geben Sie die Kartoffeln zu den Eiern, salzen Sie noch einmal, vermengen Sie alles und lassen Sie die Masse einige Minuten ruhen, damit sie sich gut verbindet.
Tortilla garen
- Erhitzen Sie eine 22-cm-Pfanne. Sobald sie heiß ist, fetten Sie sie mit etwas Olivenöl ein und gießen die Masse hinein. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Unterseite 1 Minute stocken – nicht länger.
- Wenden Sie die Tortilla mithilfe eines Tellers. Fetten Sie die Pfanne erneut ein, erhitzen Sie sie bei starker Hitze und lassen Sie die Tortilla, sobald die Pfanne raucht, wieder hineingleiten. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die andere Seite 1 Minute stocken.
- Lassen Sie die Tortilla auf eine Platte gleiten und vor dem Anschneiden einige Minuten ruhen.
Notizen
Die Tortilla de Betanzos ist die galicische Variante der klassischen Tortilla de Patatas: ohne Zwiebel, nur mit Kartoffeln, Ei, Olivenöl und Salz. Typisch ist ihr Inneres, das bewusst nur zart gestockt und sehr flüssig bleibt.
Die Eier werden nur kurz verrührt, nicht schaumig geschlagen: Wird zu viel Luft eingearbeitet, geht die Tortilla auf, statt saftig zu bleiben. Auch die Kartoffeln sollten sanft im Öl gar ziehen und hell bleiben; sobald sie Farbe annehmen, werden sie fester und der Kern verliert seine typische Cremigkeit.
Ein paar Minuten Ruhezeit abseits der Hitze stabilisieren das Innere: Die Tortilla bleibt saftig, lässt sich aber sauberer schneiden. Dazu passen ein zarter Blattsalat oder eine angemachte Tomate.
Hast du dieses Rezept gemacht?Markiere @marcwiner auf Instagram!