Servings: 4
Zutaten
- 4 Portionen Soba-Nudeln
- 400 g Daikon (japanischer Rettich) gerieben
- 650 ml Dashi
- 1.5 EL Sake
- 1.5 EL Mirin
- 3 EL helle Sojasauce gestrichen
- 20 g Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten
- 8 g Katsuobushi
- Shichimi (japanische 7-Gewürze-Mischung) oder Chili nach Geschmack, optional
Procédé
Brühe
- Dashi aufkochen.650 ml Dashi
- Sake, Sojasauce und Mirin zugeben und erneut aufkochen.1.5 EL Sake, 3 EL helle Sojasauce, 1.5 EL Mirin
Nudeln und Daikon
- Den Daikon reiben (für mehr Schärfe fein).400 g Daikon (japanischer Rettich)
- Die Soba-Nudeln in reichlich kochendem Wasser garen.4 Portionen Soba-Nudeln
- Die Nudeln abgießen.
- Die Nudeln unter kaltem Wasser abspülen und dabei sanft reiben, um die Stärke zu entfernen.
- Gründlich abtropfen lassen.
Anrichten
- Die Nudeln in Schalen geben.
- Mit Brühe übergießen und den geriebenen Daikon daraufgeben.
- Mit Frühlingszwiebeln und Katsuobushi garnieren.20 g Frühlingszwiebeln, 8 g Katsuobushi
- Nach Belieben mit Shichimi oder Chili bestreuen.Shichimi (japanische 7-Gewürze-Mischung) oder Chili
Drei Serviervarianten (nach Belieben)
- Den geriebenen Daikon in die Brühe geben und über die Nudeln gießen.
- Geriebenen Daikon und Brühe separat servieren.
- Den Saft des geriebenen Daikons in die Brühe drücken und diese dann über die Nudeln gießen.
Notizen
- Den Daikon für mehr Schärfe sehr fein reiben oder etwas gröber für ein milderes Aroma.
- Die Soba nach dem Abspülen gründlich abtropfen lassen, damit die Brühe nicht verwässert.
- Die Intensität der Brühe über die Menge an heller Sojasauce anpassen und das Shichimi erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
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