Servings: 5
Zutaten
Zenzai
- 125 g Azukibohnen oder Dainagon-Azuki
- 100 g Zucker
- 625 ml Wasser
- 1 Prise Salz
Shiratama-Kugeln
- 100 g Klebreismehl
- 90 ml Wasser ca., für den Teig
Procédé
Zenzai
- Azukibohnen kurz abspülen.125 g Azukibohnen
- Die Bohnen in einen Topf geben und mit ausreichend Wasser bedecken (zusätzlich zum abgemessenen Wasser).
- Bei starker Hitze aufkochen.
- Das Kochwasser wegschütten, um die Bitterstoffe zu entfernen.
- Das abgemessene Wasser dazugeben und alles erneut bei starker Hitze aufkochen.625 ml Wasser
- Sobald das Wasser wieder kocht, die Hitze reduzieren, den Topf mit leicht geöffnetem Deckel abdecken und die Bohnen etwa 1 Stunde sanft köcheln lassen, bis sie weich sind. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit sie stets mit Flüssigkeit bedeckt bleiben.
- Sobald sich die Bohnen leicht zerdrücken lassen, den Zucker in 2 bis 3 Portionen dazugeben und kurz bei schwacher Hitze weiterköcheln lassen.100 g Zucker
- Das Salz hinzufügen, um den Geschmack abzurunden.1 Prise Salz
Shiratama-Kugeln
- Klebreismehl in eine Schüssel geben und das Wasser nach und nach hinzufügen. Dabei kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht (etwa mit der Konsistenz eines Ohrläppchens).100 g Klebreismehl, 90 ml Wasser
- Zu Kugeln in gewünschter Größe formen und in die Mitte jeder Kugel eine kleine Vertiefung drücken.
- Die Kugeln in kochendes Wasser geben; sobald sie an die Oberfläche steigen, noch etwa 1 Minute garen.
- Die Kugeln herausnehmen, in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Die Shiratama-Kugeln mit dem Zenzai servieren.
Notizen
Wichtiger Tipp: Den Zucker erst hinzufügen, wenn die Bohnen wirklich weich sind. Gibt man ihn zu früh dazu, werden sie durch Osmose fester und garen unter Umständen nicht richtig.
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