Servings: 4
Zutaten
- 300 g Spinat
- Salz für das Blanchierwasser
- Sojasauce zum Beträufeln des Spinats (shōyu-arai)
Sesamsauce
- 5 Esslöffel weißer Sesam
- 1 Esslöffel Zucker knapp
- 1.5 Esslöffel Sojasauce japanisch (z. B. Kikkoman)
- 1 Teelöffel Sake
- 1 Esslöffel Dashi
Procédé
Spinat vorbereiten
- Bringe in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen.Salz
- Ritze die Basis der Spinatstiele kreuzweise ein.300 g Spinat
- Gib zuerst die Stiele in das kochende Wasser, dann die Blätter.
- Blanchiere den Spinat, bis er gerade eben gar ist, und schrecke ihn dann sofort in kaltem Wasser ab.
- Drücke den Spinat gut aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
- Beträufle ihn mit etwas Sojasauce und drücke ihn erneut aus (shōyu-arai).Sojasauce
- Schneide den Spinat in etwa 3 cm lange Stücke.
Sesamsauce
- Röste die Sesamsamen ohne Fett in einer Pfanne, damit sie ihre Restfeuchtigkeit verlieren, und gib sie noch warm in einen vollständig trockenen Mörser (Suribachi).5 Esslöffel weißer Sesam
- Zerstoße die Sesamsamen sorgfältig.
- Gib Zucker, Sojasauce, Sake und Dashi dazu und verrühre alles zu einer Sauce.1 Esslöffel Zucker, 1.5 Esslöffel Sojasauce, 1 Teelöffel Sake, 1 Esslöffel Dashi
Anrichten
- Vermenge den Spinat erst kurz vor dem Servieren mit der Sesamsauce.
Notizen
- Gesalzenes Kochwasser bewahrt die schöne grüne Farbe des Spinats.
- Kreuzweise eingeschnittene Stiele, die vor den Blättern ins Wasser kommen, garen gleichmäßig; das sofortige Abschrecken in kaltem Wasser bewahrt die leuchtend grüne Farbe.
- Das shōyu-arai – den blanchierten Spinat mit etwas Sojasauce zu beträufeln und anschließend auszudrücken – würzt ihn und entfernt zugleich überschüssiges Wasser. So verwässert die Sesamsauce nicht.
- Wie bei vielen japanisch angemachten Gemüsegerichten sollte der Spinat erst kurz vor dem Servieren mit der Sauce vermengt werden, damit er nicht zu viel Feuchtigkeit zieht.
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