Servings: 4
Zutaten
Für die Kartoffeln
- 250 g Kartoffeln zum Frittieren
- Olivenöl zum Frittieren oder Sonnenblumenöl
- Salz
Für die Brava-Sauce
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Mehl
- 200 ml Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe oder Wasser + Glutamat + Salz
- 2 Zehen Knoblauch geschält und in feine Scheiben geschnitten
- 1 Esslöffel edelsüßes Paprikapulver
- 1 Teelöffel scharfes Paprikapulver oder 1 Cayenne-Chili
- Salz zum Abschmecken
- 3.5 Teelöffel Sherryessig
Procédé
Brava-Sauce
- Erhitze 4 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis schwacher Hitze. Gib den Knoblauch dazu, lasse ihn leicht goldgelb werden und nimm den Topf dann vom Herd.4 Esslöffel Olivenöl, 2 Zehen Knoblauch
- Gib abseits der Hitze das edelsüße und das scharfe Paprikapulver dazu und rühre um, damit es sich gut mit dem Öl verbindet.1 Esslöffel edelsüßes Paprikapulver, 1 Teelöffel scharfes Paprikapulver
- Rühre das Mehl ein und gare alles bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten, damit das Mehl seinen Rohgeschmack verliert.1 Esslöffel Mehl
- Gieße die Brühe unter Rühren dazu, damit keine Klümpchen entstehen. Mit Salz abschmecken, einkochen lassen, bis die Sauce bindet, dann den Sherryessig einrühren. Mit Salz und Essig abschmecken, dann pürieren und beiseitestellen.200 ml Hühnerbrühe, Salz, 3.5 Teelöffel Sherryessig
Kartoffeln
- Schäle die Kartoffeln und schneide sie in mundgerechte Stücke. Spüle sie unter kaltem Wasser ab, um die Stärke zu entfernen, lasse sie gut abtropfen und trockne sie gründlich ab.250 g Kartoffeln zum Frittieren
- Erhitze reichlich Öl bei mittlerer Hitze oder in der Fritteuse auf 150 °C. Frittiere die Kartoffeln 7 bis 8 Minuten, bis sie weich sind, und nimm sie dann heraus.Olivenöl
- Erhöhe die Hitze auf mittelhoch oder 170 °C und frittiere die Kartoffeln noch einmal etwa 2 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lasse sie auf Küchenpapier abtropfen und salze sie.Salz
- Mit Brava-Sauce überziehen und sofort servieren oder die Sauce separat dazu reichen.
Notizen
Dieses Rezept orientiert sich an den Patatas bravas, wie sie in den Bars von Madrid serviert werden: Die Sauce enthält keine Tomaten und basiert auf Olivenöl, Mehl, Brühe und Paprika. Wichtig ist, den Paprika erst abseits der Hitze einzurühren, denn verbrannter Paprika wird bitter.
Die Sauce kannst du je nach Geschmack direkt darübergeben oder separat servieren. Wer mag, ergänzt etwas Aioli, passt das Verhältnis von edelsüßem und scharfem Paprika an oder bereitet eine Variante mit Tomate zu.
Sehr wichtig: Schmecke die Sauce zum Schluss ab und passe Salz und Essig an, bevor du sie pürierst.
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