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Dakdoritang - En-tete

Authentisches Dakdoritang – koreanisch geschmortes Hähnchen

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4.96/5 (50)
Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 15 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: koreanisch
Servings: 4
Author: Marc Winer

Zutaten

  • 750 g Hähnchenunterkeulen
  • 1 Stange koreanischer Lauch oder junger Lauch
  • 1 Zwiebel
  • 0.5 Karotte
  • 150 g Dangmyeon
  • 150 g Tteokbokki-Reiskuchen
  • 3 Cheongyang-Chilis optional

Sauce

  • 2.5 Esslöffel Zucker
  • 700 ml Wasser
  • 120 ml Sojasauce
  • 2 Esslöffel Mirin oder Kochwein
  • 1.5 Esslöffel Knoblauch gehackt
  • 0.5 Teelöffel Ingwer gehackt
  • 3 Esslöffel Gochugaru grob
  • 1 Esslöffel Gochugaru fein
  • Sesam zum Servieren

Procédé

Vorbereitung

  • Dangmyeon 30 Minuten im Voraus einweichen.
    150 g Dangmyeon
  • Die Tteokbokki-Reiskuchen kurz unter Wasser abspülen.
    150 g Tteokbokki-Reiskuchen
  • Die Karotte in mundgerechte Stücke schneiden.
    0.5 Karotte
  • Die Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden.
    1 Zwiebel
  • Den koreanischen Lauch in 5 cm lange Stücke schneiden und diese dann der Länge nach halbieren.
    1 Stange koreanischer Lauch

Garen

  • Die dickeren Hähnchenstücke einschneiden, damit die Sauce gut einziehen kann.
    750 g Hähnchenunterkeulen
  • Das Hähnchen in kochendes Wasser geben und 5 bis 10 Minuten blanchieren, bis die Außenseite weiß wird.
  • Das blanchierte Hähnchen abspülen, um geronnenes Blut und kleine Knochenreste zu entfernen.
  • Das Hähnchen in einen Topf geben. Zuerst Karotte, Wasser und Zucker hinzufügen, dann aufkochen.
    700 ml Wasser, 2.5 Esslöffel Zucker
  • Sojasauce, Mirin, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und erneut aufkochen.
    120 ml Sojasauce, 2 Esslöffel Mirin, 1.5 Esslöffel Knoblauch, 0.5 Teelöffel Ingwer
  • Abdecken und 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
  • Sobald die Karotte gar ist, grobes und feines Gochugaru, die Zwiebel, den weißen Teil des koreanischen Lauchs und die Reiskuchen hinzufügen und 5 Minuten garen.
    3 Esslöffel Gochugaru, 1 Esslöffel Gochugaru
  • Sobald das Gochugaru aufgequollen ist und die Brühe einkocht, die Dangmyeon und den grünen Teil des koreanischen Lauchs hinzufügen und etwa 5 Minuten garen, bis die Nudeln weich sind.
  • Mit Sesam bestreuen und servieren.
    Sesam

Notizen

  • Wird der Zucker zuerst hinzugefügt, kann die süße Note besser einziehen.
  • Die Sojasauce genau abmessen, denn schon etwas zu viel macht den Geschmack schnell zu intensiv.
  • Wenn das feine Gochugaru aus Cheongyang-Chilis besteht, können die Cheongyang-Chilis weggelassen werden.
  • Wenn Cheongyang-Chilis verwendet werden, zusammen mit den Dangmyeon hinzufügen (also mit dem grünen Teil des koreanischen Lauchs).
  • Den grünen Teil des koreanischen Lauchs erst ganz zum Schluss hinzufügen, damit seine Farbe erhalten bleibt.
  • Wenn die Brühe zu stark einkocht, etwas Wasser hinzufügen.
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