Schneide das Schweinefett in kleine Stücke, mixe es in der Küchenmaschine zu einer Paste und stelle es beiseite.

Verrühre in einer Schüssel das kochende Wasser mit dem Salz, bis es sich vollständig aufgelöst hat.

Gib das Mehl dazu und verrühre alles kurz.

Knete den Teig, bis er flockig wird. Gib dann das kalte Wasser und das Schweineschmalz dazu (passe die Wassermenge je nach Aufnahmefähigkeit des Mehls an).

Knete weiter, bis ein glatter, homogener Teig entsteht; er darf noch leicht klebrig sein. Decke ihn ab und lasse ihn mindestens 1 Stunde ruhen.

Bereite den Ölteig zu: Verrühre Mehl, neutrales Pflanzenöl und Salz, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind, und stelle die Mischung beiseite.

Bemehle die Arbeitsfläche nach der Ruhezeit nicht. Öle stattdessen Arbeitsfläche und Hände ein und teile den Teig in 6 Stücke à etwa 130 g.

Nimm ein Teigstück und drücke es mit geölten Händen dünn flach. Verteile darauf eine Portion Ölteig.

Verteile reichlich fein gehackte Frühlingszwiebeln darauf und setze eine Portion Schweinefett in die Mitte. Klappe dann den oberen Teil darüber, schlage die Seiten nach innen ein, schließe die Füllung ein und rolle alles auf.

Stelle die Rolle hochkant auf und lasse sie 10 Minuten ruhen (ziehe die Teigränder beim Formen sehr dünn aus).

Drücke nach der Ruhezeit die Mitte mit der Handfläche flach, sodass ein Fladen entsteht (oder verwende eine Fladenpresse).

Erhitze eine Gusseisenpfanne und gieße das Öl zum Braten hinein (idealerweise bis zu etwa einem Drittel der Höhe des Fladens).

Lege einen Fladen in die Pfanne und drücke ihn kräftig an. Backe ihn aus, bis die Unterseite goldbraun ist, wende ihn und bräune auch die zweite Seite.

Gib den Fladen anschließend in den Ofen und backe ihn bei 180 °C 4 Minuten fertig. Sofort heiß servieren.