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–+ portionen
Matsutake Suimono - En-tete

Matsutake Suimono

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5/5 (10)
Vorbereitungszeit: 8 Minuten
Zubereitungszeit: 4 Minuten
Gesamtzeit: 12 Minuten
Gericht: Beilage, Hauptgericht, Suppen und Brühen
Küche: japanisch
Servings: 2
Author: Marc Winer

Zutaten

  • 1 kleiner Matsutake oder 1 großer Shiitake-Pilz
  • 0.5 kleiner Block Tofu
  • 0.25 Bund Mitsuba
  • 400 ml Dashi am besten ein klares Ichiban-Dashi (Kombu + Katsuobushi), alternativ Dashi-Pulver
  • 1.5 Esslöffel Sake
  • 1.5 Teelöffel Mirin
  • 0.5 Teelöffel Salz
  • 1.5 Teelöffel Sojasauce japanische (z. B. Kikkoman)

Procédé

Vorbereitung

  • Schneiden Sie das harte Ende des Matsutake-Stiels spitz zu und wischen Sie den Pilz anschließend mit einem gut ausgewrungenen, feuchten Tuch ab (nicht unter fließendem Wasser waschen).
    1 kleiner Matsutake
    Matsutake Suimono - Tailler l'extrémité dure du pied du matsutake en pointe (comme un crayon), puis essuyer tout le champignon avec un linge humide bien essoré.
  • Trennen Sie Stiel und Hut, schneiden Sie den Stiel in feine Scheiben und vierteln Sie den Hut.
    Matsutake Suimono - Émincer finement le pied et couper le chapeau en quartiers.
  • Schneiden Sie den Tofu in kleine Würfel.
    0.5 kleiner Block Tofu
    Matsutake Suimono - Couper le tofu en petits cubes.
  • Entfernen Sie die Wurzeln des Mitsuba und schneiden Sie ihn in etwa 2 cm lange Stücke.
    0.25 Bund Mitsuba
    Matsutake Suimono - Retirer les racines du mitsuba et le couper en tronçons de 2 cm.

Garen

  • Geben Sie das Dashi in einen Topf und bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen.
    400 ml Dashi
    Matsutake Suimono - Mettre le dashi dans une casserole à feu vif.
  • Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und geben Sie Tofu, Matsutake, Sake, Mirin, Salz und Sojasauce hinzu.
    1.5 Esslöffel Sake, 1.5 Teelöffel Mirin, 0.5 Teelöffel Salz, 1.5 Teelöffel Sojasauce
    Matsutake Suimono - À ébullition, baisser à feu moyen et ajouter le tofu, le matsutake, le saké, le mirin, le sel et la sauce soja.
  • Lassen Sie alles etwa 2 Minuten sanft köcheln, gerade lange genug, um den Tofu zu erhitzen und die Brühe zu aromatisieren.
    Matsutake Suimono - Laisser mijoter environ 2 minutes.
  • Geben Sie den Mitsuba hinzu, nehmen Sie den Topf vom Herd, verteilen Sie die Suppe auf Schalen und servieren Sie sie sofort.
    Matsutake Suimono - Servir aussitôt.

Notizen

Die Würzung einer klaren Suppe sollte bewusst zurückhaltend sein: Schmecken Sie ab und passen Sie das Salz behutsam an, damit Dashi und Pilz im Mittelpunkt bleiben.
Garen Sie den Matsutake nicht zu lange: Sein Aroma verflüchtigt sich schnell, und das kurze Köcheln von etwa 2 Minuten ist der Kern dieser Zubereitung.
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