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Famichiki - En-tete

Authentisches Famichiki – frittiertes Hähnchen aus dem Konbini

Rezept drucken Pinner la recette
4.93/5 (13)
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Zubereitungszeit: 9 Minuten
Gesamtzeit: 49 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: japanisch
Servings: 5
Author: Marc Winer

Zutaten

Hähnchen

  • 1 kg Hähnchenoberkeulen ohne Knochen, mit Haut

Marinade

  • 8 Esslöffel Sojasauce
  • 8 Esslöffel Sake
  • 3 Esslöffel Zucker
  • 2 Esslöffel Mirin
  • 1 Esslöffel Hühnerbrühepulver
  • 1 Esslöffel Ingwer gerieben
  • 1.5 Esslöffel Knoblauch gerieben
  • 1 Esslöffel Knoblauchpulver
  • 0.5 Esslöffel schwarzer Pfeffer grob gemahlen

Panieren & Frittieren

  • 1 Ei
  • Mehl nach Bedarf
  • Kartoffelstärke nach Bedarf
  • Frittieröl genug, um das Hähnchen vollständig zu bedecken

Procédé

Vorbereiten & Marinieren

  • Lege die Oberkeulen mit der Hautseite nach oben hin und stich das Fleisch dann mit einer Gabel mehrfach ein, damit es zarter wird und die Marinade besser einziehen kann.
    1 kg Hähnchenoberkeulen
    Famichiki - Piquer la viande de nombreux coups de fourchette, pour l'attendrir et faire pénétrer l'assaisonnement.
  • Schneide jede Oberkeule in 4 mundgerechte Stücke.
    Famichiki - Couper chaque cuisse en 4 morceaux.
  • Vermenge das Hähnchen mit allen Zutaten für die Marinade, bis alles gleichmäßig umhüllt ist.
    8 Esslöffel Sojasauce, 8 Esslöffel Sake, 3 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel Mirin, 1 Esslöffel Hühnerbrühepulver, 1 Esslöffel Ingwer, 1.5 Esslöffel Knoblauch, 1 Esslöffel Knoblauchpulver, 0.5 Esslöffel schwarzer Pfeffer
    Famichiki - Mélanger tout le poulet avec l'assaisonnement.
  • Gib alles in einen Beutel (oder einen luftdichten Behälter) und lasse das Hähnchen 1 bis 3 Stunden im Kühlschrank marinieren.
    Famichiki - Fermer dans un sac et réfrigérer 1 à 3 heures.
  • Lasse das Hähnchen in einem Sieb abtropfen und anschließend etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
    Famichiki - Égoutter dans une passoire.

Panieren & doppelt frittieren

  • Erhitze das Öl auf etwa 160 °C.
    Frittieröl
    Famichiki - Refrire environ 3 minutes, jusqu'à ce que l'enrobage soit croustillant.
  • Verquirle das Ei.
    1 Ei
    Famichiki - Battre l'œuf.
  • Tauche die Hähnchenstücke in das verquirlte Ei.
    Famichiki - Tremper les morceaux dans l'œuf battu.
  • Wende die Stücke zuerst in Mehl und dann in Kartoffelstärke, sodass sie rundum gut umhüllt sind.
    Mehl, Kartoffelstärke
    Famichiki - Enrober fermement de farine, puis de fécule.
  • Frittiere sie etwa 6 Minuten bei 160 °C. Wende sie bei Bedarf nach der Hälfte der Garzeit (nach etwa 3 Minuten) und nimm sie dann heraus.
    Famichiki - Frire environ 6 minutes, puis retirer. Les retourner après 3 minutes si nécessaire.
  • Erhitze das Öl auf etwa 180 °C und frittiere das Hähnchen anschließend weitere 3 Minuten, bis die Panade schön knusprig ist.
  • Serviere das Hähnchen sofort, solange es noch schön heiß ist.
    Famichiki - Servir bien chaud.

Notizen

  • Das Einstechen mit der Gabel macht wirklich einen Unterschied: Das Fleisch wird zarter und nimmt die Marinade besser auf. Ein Fleischzartmacher mit Klingen funktioniert sogar noch besser.
  • Halte die Panade dünn: Eine zu dicke Schicht ergibt eher ein Hähnchen im KFC-Stil als echtes Famichiki.
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