Zubereitung

• Bohnen über Nacht einweichen, dann abgießen.
  450 g getrocknete weiße Bohnen (Navy-Bohnen oder kleine weiße Bohnen)
• Am nächsten Tag den Ofen auf 160 °C vorheizen.
• In einem großen Schmortopf das Natron in ausreichend Wasser auflösen, sodass der Topf etwa halb gefüllt ist, und aufkochen. Bohnen zugeben und 10 Minuten kochen lassen.
  1/2 Teelöffel Natron
• Bohnen abgießen, kalt abspülen und beiseitestellen.
• Den gepökelten Speck in ca. 2,5 cm große Würfel schneiden.
  225 g gepökelter Bauchspeck (Petit Salé)
• In einen Bohnentopf (oder einen ofenfesten Schmortopf) die Hälfte des Specks zusammen mit der ganzen Zwiebel auf den Boden legen. Bohnen daraufgeben und den restlichen Speck obenauf verteilen.
  1/2 mittelgroße Zwiebel
• Zucker, Melasse, Senfpulver, Salz und Pfeffer mit dem heißen Wasser verrühren und über die Bohnen gießen.
  4 Esslöffel Zucker, 80 ml Melasse, 1 Teelöffel Senfpulver, 1 Teelöffel Salz, 1/4 Teelöffel Pfeffer, 720 ml heißes Wasser
• Abdecken und in den Ofen geben. 6 Stunden bei 160 °C garen. Dabei regelmäßig den Flüssigkeitsstand prüfen und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit die Bohnen schön zart bleiben, ohne im Wasser zu schwimmen.
• Aus dem Ofen nehmen und heiß servieren.