Servings: 12
Zutaten
Boden
- 60 g Kuchenmehl oder 55 g Weizenmehl
- 74 g Zucker aufgeteilt
- 0.75 Teelöffel Backpulver
- 0.25 Teelöffel feines Salz
- 3 Esslöffel Pflanzenöl oder 43 g geschmolzene Butter
- 3 Eier getrennt
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 0.25 Teelöffel Weinsteinpulver
Füllung
- 907 g Frischkäse, z. B. Philadelphia zimmerwarm
- 331 g Zucker aufgeteilt
- 28 g Maisstärke
- 1 Esslöffel Vanilleextrakt
- 2 Eier zimmerwarm
- 170 g Schlagsahne zimmerwarm
- heißes Wasser für das Wasserbad (etwa 2,5 cm hoch in der Form)
Procédé
Boden
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform von 23 cm Durchmesser (mindestens 7 cm tief) leicht einfetten und Boden sowie Rand mit Alufolie auskleiden.
- In einer großen Schüssel Mehl, 2 EL Zucker, Backpulver, Salz, Öl, die Eigelbe der 3 Eier und Vanille verrühren. Dann so lange schlagen, bis ein fester, leicht sandiger Teig entsteht.60 g Kuchenmehl, 74 g Zucker, 0.75 Teelöffel Backpulver, 0.25 Teelöffel feines Salz, 3 Esslöffel Pflanzenöl, 3 Eier, 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- In einer zweiten Schüssel das Eiweiß mit dem Weinsteinpulver aufschlagen, bis es schaumig ist. Nach und nach den restlichen Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht.0.25 Teelöffel Weinsteinpulver
- Den Eischnee in 3 Portionen vorsichtig unter den Teig heben, in der Form verteilen und etwa 15 Minuten backen, bis der Boden aufgegangen ist, nur leicht Farbe angenommen hat und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Die Form aus dem Ofen nehmen, den Rand sofort mit einem Messer lösen und den Boden in der Form lauwarm abkühlen lassen. Den Ofen dabei eingeschaltet lassen.
Füllung
- Etwa 225 g Frischkäse bei niedriger Geschwindigkeit mit einem Drittel des Zuckers und der Maisstärke glatt rühren. Den restlichen Frischkäse nach und nach hinzufügen und dabei weiterhin sanft schlagen.907 g Frischkäse, z. B. Philadelphia, 331 g Zucker, 28 g Maisstärke
- Den restlichen Zucker und die Vanille langsam unterrühren. Die Eier einzeln zugeben und nach jeder Zugabe gut schlagen. Die Sahne hinzufügen und nur kurz weiterschlagen, bis alles gerade eben vermischt ist.1 Esslöffel Vanilleextrakt, 2 Eier, 170 g Schlagsahne
- Die Füllung auf den Boden gießen, ohne die Form bis zum Rand zu füllen. Die Springform in eine größere Form stellen und heißes Wasser angießen, sodass ein Wasserbad entsteht (etwa 2,5 cm hoch).heißes Wasser
- Auf einem Rost im unteren Drittel des Ofens 75 bis 90 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun werden und die Oberfläche gestockt wirkt, während die Mitte noch leicht wackelt (etwa 70 bis 74 °C Kerntemperatur).
- Die Form aus dem Wasserbad nehmen, auf ein Gitter stellen und 2 bis 3 Stunden vollständig auskühlen lassen, ohne den Kuchen zu berühren, bis er nicht mehr warm ist. Abgedeckt bis zum Servieren kalt stellen.
- Zum Servieren ein Messer in heißes Wasser tauchen, abwischen und den Kuchen damit schneiden. Zwischen den Stücken jeweils wiederholen.
Notizen
Dieses Rezept ist vom Junior's Restaurant in Brooklyn inspiriert, einer echten Institution für New-York-Cheesecake. Die Grundlage bildet ein feiner Biskuitboden statt eines Keksbodens, der zunächst separat gebacken wird. Das Wasserbad und die lange Abkühlzeit – erst bei Raumtemperatur, dann im Kühlschrank – sorgen für eine dichte, cremige Textur ohne Risse. Traditionell wird er pur serviert.
Hast du dieses Rezept gemacht?Markiere @marcwiner auf Instagram!