Go Back
–+ portionen
Martabak telur - En-tete

Murtabak mit Rindfleisch – indonesischer gefüllter Pfannkuchen

Rezept drucken Pinner la recette
5/5 (1 vote)
Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: indonesisch
Servings: 4
Author: Marc Winer

Zutaten

Teig

  • 150 g Weizenmehl T65 proteinreich
  • 1 Prise Salz
  • 100 ml Wasser bei Raumtemperatur
  • 2 Esslöffel Pflanzenöl
  • Pflanzenöl ausreichend zum Einweichen und Braten

Füllung

  • 200 g Rinderhackfleisch fein gehackt
  • 2 Teelöffel Currypulver indisch
  • 1 Stange Frühlingszwiebel fein gehackt
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 0.5 Teelöffel Pfeffer gemahlen
  • 50 ml Wasser

Gewürzpaste

  • 6 Schalotten
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 1 Teelöffel Koriandersamen
  • 2 Nüsse Kemirinüsse (Bancoulier) optional
  • 0.2 Nüsse Muskatnuss

Mischung je Portion

  • 2 Stangen Frühlingszwiebel fein gehackt
  • 0.5 Zwiebel
  • 3 Esslöffel angebratene Fleischfüllung
  • 2 Enteneier oder Hühnereier
  • 1 Prise Salz und Pfeffer gemahlen, optional

Procédé

Teig

  • Mehl und Salz vermischen. Das Wasser nach und nach zugeben, bis ein Teig entsteht.
    150 g Weizenmehl T65, 1 Prise Salz, 100 ml Wasser
    Martabak telur - Pâte: Mélanger la farine, le sel et l’eau en l’ajoutant petit à petit.
  • Den Teig kneten, das Öl hinzufügen und weiterkneten, bis er glatt und elastisch ist.
    2 Esslöffel Pflanzenöl
    Martabak telur - Pâte: Pétrir de nouveau jusqu’à une pâte lisse et élastique.
  • Den Teig in 3 Portionen teilen und zu Kugeln formen.
    Martabak telur - Pâte: Diviser la pâte en trois portions.
  • Die Teigkugeln in eine Schüssel mit Pflanzenöl legen und 2 Stunden darin ruhen lassen. Anschließend beiseitestellen.
    Pflanzenöl
    Martabak telur - Pâte: Ajouter l’huile végétale.

Füllung

  • Etwas Öl erhitzen und die Gewürzpaste darin anschwitzen, bis sie duftet.
    6 Schalotten, 4 Zehen Knoblauch, 1 Teelöffel Koriandersamen, 2 Nüsse Kemirinüsse (Bancoulier), 0.2 Nüsse Muskatnuss
    Martabak telur - Garniture: Ajouter le curry, le sel, le sucre et le poivre.
  • Das Rinderhackfleisch hinzufügen und Curry, Salz, Zucker und Pfeffer unterrühren.
    200 g Rinderhackfleisch, 2 Teelöffel Currypulver, 1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Zucker, 0.5 Teelöffel Pfeffer
    Martabak telur - Garniture: Verser l’eau.
  • Das Wasser angießen und kochen, bis es vollständig verdampft ist. Bei Bedarf abschmecken.
    50 ml Wasser
  • Die Frühlingszwiebel hinzufügen, alles vermengen, den Herd ausschalten und abkühlen lassen.
    1 Stange Frühlingszwiebel
    Martabak telur - Garniture: Ajouter la ciboule.

Fertigstellung

  • Eine große beschichtete Pfanne (ca. 28 cm) bereitstellen und trocken lassen, also nicht einölen.
  • Eine Teigkugel in die Pfanne legen, flachdrücken und mit den Fingern zu einem sehr dünnen Teig ausziehen (fast durchsichtig). Der Teig darf dabei ruhig etwas über den Pfannenrand hinausragen.
    Martabak telur - Finition: Étirer en appuyant avec les pouces et les doigts jusqu’à obtenir une pâte très fine et presque transparente.
  • In einer Schüssel die Zutaten für die Mischung je Portion verrühren und mittig auf den Teig geben.
    2 Stangen Frühlingszwiebel, 0.5 Zwiebel, 3 Esslöffel angebratene Fleischfüllung, 2 Enteneier, 1 Prise Salz und Pfeffer
    Martabak telur - Finition: Verser le mélange au centre de la pâte.
  • Den Teig wie einen Briefumschlag zusammenfalten. Bei niedriger bis mittlerer Hitze garen, sobald die Pfanne richtig heiß ist etwas Öl zugeben und die Unterseite goldbraun braten.
    Martabak telur - Finition: Replier la pâte en forme d’enveloppe.
  • Einmal wenden und fertig garen, bis alles gut durchgegart ist. Abtropfen lassen und heiß servieren.
    Martabak telur - Finition: Retourner une seule fois.

Notizen

  • Das Einweichen des Teigs in Öl (2 Std.) ist entscheidend, damit er sich hauchdünn ausziehen lässt, ohne zu reißen.
  • Die Füllung vor dem Formen vollständig abkühlen lassen, damit der Teig nicht aufweicht.
  • Die Pfanne erst einölen, wenn sie richtig heiß ist. So nimmt der Teig weniger Öl auf und wird besonders knusprig.
Hast du dieses Rezept gemacht?Markiere @marcwiner auf Instagram!