• Weichen Sie die Sojabohnen über Nacht oder mindestens 8 Stunden ein. Gießen Sie das Wasser anschließend ab.
  400 g getrocknete Sojabohnen
• Spülen Sie die Sojabohnen mehrmals mit frischem Wasser ab. Geben Sie sie dann in einen großen Topf und füllen Sie so viel frisches Wasser auf, dass die Bohnen bedeckt sind und der Wasserstand etwa 2,5 cm über ihnen liegt.
• Decken Sie den Topf ab und kochen Sie die Bohnen bei mittlerer Hitze.
• Behalten Sie den Topf im Auge. Wenn das Wasser zu überkochen beginnt, legen Sie den Deckel leicht schräg auf, damit mehr Dampf entweichen kann. Reduzieren Sie dann die Hitze. Sobald der überschüssige Dampf entwichen ist, können Sie den Topf wieder vollständig abdecken.
• Prüfen Sie den Wasserstand von Zeit zu Zeit. Kontrollieren Sie ab 30 Minuten den Gargrad der Bohnen. Geben Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu, damit die Bohnen weitergaren können. Je nach Bohnen können Sojabohnen 30 Minuten bis 1 Stunde Garzeit brauchen.
• Kochen Sie die Bohnen, bis sie fast gar oder zu etwa 80 % gegart sind. Geben Sie dann den Essig dazu. Garen Sie die Bohnen weiter, bis sie weich, aber nicht matschig sind.
  4 Esslöffel Reisessig
• Sobald die Bohnen gar sind, gießen Sie fast das gesamte Wasser ab.
• Stellen Sie die Bohnen nach dem Abgießen zurück auf den Herd und lassen Sie die restliche Flüssigkeit im Topf verdampfen. Achten Sie darauf, die Bohnen nicht auszutrocknen; die Flüssigkeit sollte jedoch vollständig verschwinden.
• Lassen Sie die Bohnen abkühlen, bis sie etwa 35 Grad erreicht haben.
• Geben Sie dann die Rhizopus-Starterkultur zu den Bohnen und vermischen Sie alles gründlich.
  0.75 Teelöffel Rhizopus-Starterkultur für Tempeh (siehe Hinweise)

Bei Verwendung eines Ziplock-Beutels:

• Perforieren Sie den Beutel rundum in Abständen von 2 cm. Teilen Sie die Bohnen in die gewünschte Portionsgröße auf und füllen Sie sie in perforierte, wiederverschließbare Plastikbeutel. Verschließen Sie den Beutel und falten Sie ihn bei Bedarf um, damit die Bohnen eine schöne Dicke erreichen. Verteilen Sie die Bohnen gleichmäßig.

Bei Verwendung einer Glas- oder Keramikform:

• Bereiten Sie eine Form und eine große Kunststoffbox vor.
• Geben Sie die Bohnen in die Form und streichen Sie sie glatt. Stellen Sie die offene Form in die Kunststoffbox und bewahren Sie diese an einem warmen Ort 36 bis 48 Stunden lang geschlossen auf.
• Nach 36 bis 48 Stunden (bei beiden Methoden) sollten die Sporen vollständig entwickelt sein und das Tempeh ist fertig. Schneiden Sie es nach Wunsch in kleinere Portionen und bewahren Sie es so auf.