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Authentique Galbitang - En-tete

Authentischer Galbitang – Koreanische Rinderrippensuppe

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Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Zubereitungszeit: 2 Stunden 5 Minuten
Gesamtzeit: 2 Stunden 50 Minuten
Gericht: Suppen und Brühen
Küche: koreanisch
Servings: 4
Author: Marc Winer

Zutaten

  • 1.5 kg Rinderrippen
  • 450 g Koreanischer weißer Rettich bei Bedarf durch Daikon ersetzen
  • 1 Zwiebel
  • 2 Stangen Frühlingszwiebeln
  • 8 Zehen Knoblauch
  • 5 Scheiben Ingwer getrocknet
  • 4 L Wasser
  • 2 Eier
  • Salz etwas mehr zum Abschmecken
  • 1 Esslöffel Pflanzenöl

Zum Wässern der Rinderrippen

  • 1 Esslöffel Zucker

Zum Blanchieren der Rinderrippen

  • Grüner Teil der Frühlingszwiebeln von den Frühlingszwiebeln abgeschnitten

Zum Würzen des Galbitang

  • Pfeffer nach Geschmack

Procédé

Rippen wässern

  • Weichen Sie die Rinderrippen in kaltem Wasser ein, damit sie auswässern.
    1.5 kg Rinderrippen, 4 L Wasser
    Authentique Galbitang - Faire tremper les côtes de bœuf dans de l'eau froide pour les faire dégorger.
  • Geben Sie den Zucker ins Wasser, damit das Blut leichter austritt, und wechseln Sie das Wasser zwischendurch.
    1 Esslöffel Zucker
    Authentique Galbitang - Ajouter le sucre dans l'eau afin d'aider le sang à s'évacuer.
  • Spülen Sie die Rinderrippen unter kaltem Wasser ab und lassen Sie sie gut abtropfen.
    Authentique Galbitang - Rincer les côtes de bœuf à l'eau froide.

Rippen blanchieren

  • Geben Sie den grünen Teil der Frühlingszwiebeln in einen Topf mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen.
    Grüner Teil der Frühlingszwiebeln
    Authentique Galbitang - Mettre la partie verte des jeunes oignons dans une casserole d'eau et porter à ébullition.
  • Geben Sie die Rinderrippen in das kochende Wasser. Sobald das Wasser kräftig kocht, schalten Sie den Herd aus und spülen Sie die Rippen anschließend mit kaltem Wasser ab.
    Authentique Galbitang - Lorsque l'eau bout vivement, couper le feu.

Brühe vorbereiten und kochen

  • Schneiden Sie den koreanischen weißen Rettich, die Zwiebel, den Knoblauch, den getrockneten Ingwer und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln grob klein (sie dienen als Basis für die Brühe).
    450 g Koreanischer weißer Rettich, 1 Zwiebel, 2 Stangen Frühlingszwiebeln, 8 Zehen Knoblauch, 5 Scheiben Ingwer
    Authentique Galbitang - Couper grossièrement le radis blanc coréen, l'oignon, l'ail, le gingembre séché et la ciboule, car ils serviront à préparer le bouillon.
  • Gießen Sie das Wasser in einen großen Topf, fügen Sie Rettich, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln hinzu und bringen Sie alles bei starker Hitze zum Kochen.
    Authentique Galbitang - Ajouter le radis blanc coréen, l'oignon, l'ail, le gingembre séché et la ciboule.
  • Geben Sie die blanchierten Rinderrippen hinzu und kochen Sie alles 10 Minuten bei starker Hitze ohne Deckel.
    Authentique Galbitang - Ajouter les côtes de bœuf dans l'eau bouillante.
  • Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und lassen Sie alles etwa 50 Minuten köcheln. Klemmen Sie ein Stück Küchenpapier zwischen Topf und Deckel, damit die Brühe nicht überkocht.
    Authentique Galbitang - Coincer un papier absorbant entre la casserole et le couvercle pour éviter que le bouillon ne déborde.
  • Nehmen Sie den Rettich nach etwa 30 Minuten Garzeit aus dem Topf und schneiden Sie ihn in mundgerechte Stücke.
    Authentique Galbitang - Couper le radis blanc coréen en morceaux faciles à manger.

Eiergarnitur zubereiten

  • Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel, geben Sie etwas Salz dazu und verquirlen Sie alles. Fetten Sie eine heiße Pfanne mit etwas Öl ein, backen Sie daraus ein dünnes Omelett, rollen Sie es auf und schneiden Sie es in feine Streifen.
    2 Eier, Salz, 1 Esslöffel Pflanzenöl
    Authentique Galbitang - Rouler la fine omelette et la couper en fines lanières.

Suppe abseihen und fertigstellen

  • Seihen Sie die Brühe nach dem Kochen ab und stellen Sie Brühe und Rinderrippen getrennt beiseite.
    Authentique Galbitang - Réserver séparément le bouillon et les côtes de bœuf.
  • Geben Sie die Brühe zurück in den Topf, fügen Sie die Rinderrippen, den Rettich und die fein gehackten Frühlingszwiebeln hinzu und erhitzen Sie alles bis zum Simmern.
    Authentique Galbitang - Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter environ 50 minutes.
  • Schmecken Sie mit Salz ab und geben Sie Pfeffer nach Geschmack dazu.
    Pfeffer
    Authentique Galbitang - Ajouter du poivre selon le goût.
  • Servieren Sie die Suppe sehr heiß mit den Eierstreifen.
    Authentique Galbitang - Servir avec les lanières d'œuf.

Notizen

  • Für eine klarere Brühe schäumen Sie sie bei Bedarf zu Beginn des Kochens ab und spülen Sie die Rippen nach dem Blanchieren gründlich ab.
  • Die Einweichzeit kann variieren: Verlängern Sie sie, wenn sich das Wasser noch stark verfärbt.
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