Servings: 1 Glas
Calories: 1236kcal
Zutaten
- 1 kg Schweinefleisch
- 10 g Salz
- 2 Esslöffel Kreuzkümmel gemahlen
- 1 Esslöffel Sichuanpfeffer gemahlen
- 2 Esslöffel Koriandersamen gemahlen
- 4 Zehen Knoblauch geschält und zerdrückt
- 4 Stangen Frühlingszwiebeln in Stücke geschnitten
- 10 g Dashi als Pulver
- 400 g Schweineschmalz oder anderes tierisches Fett (Rind, Ente, Gans ...)
- 1 Glas Wasser (zunächst nur 1/2 Glas zugeben und prüfen, ob das Fleisch nach dem Schmelzen des Fetts vollständig bedeckt ist)
Procédé
- Geben Sie alle Zutaten bei niedriger Hitze in einen Topf (3 von 10).
- Lassen Sie alles 4 bis 5 Stunden ohne Deckel garen.
- Schalten Sie die Hitze aus.
- Nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf und zupfen Sie es in einer großen Schüssel auseinander.
- Im Topf erkennen Sie zwei Schichten: Oben schwimmt das Fett, unten befindet sich der dunkle, aromatische Sud. Probieren Sie ihn ruhig – er ist intensiv im Geschmack und sollte auf keinen Fall verloren gehen!
- Nehmen Sie eine zweite Schüssel und schöpfen Sie mit einer Kelle möglichst viel Fett von der Oberfläche ab, sodass im Topf fast nur noch der Sud bleibt.
- Es ist nicht schlimm, wenn noch etwas Fett im Topf bleibt. Geben Sie den gesamten Topfinhalt in die Schüssel mit dem Fleisch und vermengen Sie alles gründlich. Ihre Rillettes-Mischung ist fertig!
- Füllen Sie die Rillettes in Gläser: Bereiten Sie Marmeladengläser oder andere luftdichte Behälter vor und schichten Sie abwechselnd zwei Esslöffel Rillettes-Mischung und einen Esslöffel reines Fett hinein (das beim Garen verwendete Fett aus der zuvor gefüllten Schüssel), bis das Glas voll ist. Achten Sie darauf, mit einer Schicht Fett abzuschließen.
- Verschließen Sie die Gläser gut und bewahren Sie sie maximal 2 Wochen im Kühlschrank auf – es sei denn, Sie kennen sich mit dem Sterilisieren von Gläsern aus.
Nährwerte
Calories: 1236kcal | Féculents: 1g | Protein: 47g | Fat: 114g | Saturated Fat: 44g | Polyunsaturated Fat: 13g | Monounsaturated Fat: 51g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 245mg | Sodium: 1141mg | Potassium: 866mg | Fiber: 0.1g | Sugar: 0.05g | Vitamin A: 17IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 44mg | Iron: 3mg
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