Zubereitung

• Reis waschen und anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.
  450 g Sushireis
• Den abgetropften Reis in einen Topf geben und das Wasser dazugießen.
  600 ml Wasser
  
• Den Reis mindestens 30 Minuten einweichen lassen (optional einen kleinen Streifen Kombu ins Einweichwasser geben).
  1 kleiner Streifen Kombu
  
• Die Süßkartoffel mit Schale in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
  250 g Süßkartoffel
  
• Die Süßkartoffelwürfel kurz in Wasser legen, um das Aku (Bitterstoffe) zu entfernen und ein Verfärben zu verhindern, dann abtropfen lassen.
  
• Sake und Salz zum eingeweichten Reis geben.
  3 Esslöffel Sake, 1 Teelöffel Salz
• Die abgetropften Süßkartoffelwürfel auf dem Reis verteilen, ohne umzurühren.
  
• Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten garen, dann bei niedriger Hitze weitere 15 Minuten. Den Herd ausschalten und den Reis zugedeckt etwa 15 Minuten ruhen lassen.
  
• In Schalen anrichten und mit Goma-Shio bestreuen.
  Goma-Shio (gesalzener Sesam)