Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 250 g gereifter Metton
- 150-200 ml Wasser oder je zur Hälfte Wasser und Milch
- 30-50 g Butter
- Salz nach Geschmack
Procédé
- Reiben Sie den Metton oder schneiden Sie ihn in kleine Stücke, damit er leichter schmilzt.
- Geben Sie das Wasser (oder die Wasser-Milch-Mischung) in einen Topf mit dickem Boden und fügen Sie den Metton hinzu.
- Erhitzen Sie die Mischung bei schwacher Hitze und rühren Sie dabei ständig mit einem Holzlöffel um.
- Sobald der Metton zu schmelzen beginnt, geben Sie die Butter in Stücken hinzu.
- Rühren Sie weiter, bis die Masse glatt und homogen ist. Die Temperatur sollte 80-90 °C erreichen.
- Salzen Sie nach Geschmack. Probieren Sie zwischendurch — Metton ist manchmal bereits gesalzen.
- Nehmen Sie den Topf vom Herd, sobald die Konsistenz schön flüssig und gleichmäßig ist.
- Servieren Sie die Cancoillotte heiß zu Kartoffeln und einer Morteau-Wurst oder lassen Sie sie abkühlen und streichen Sie sie aufs Brot.
Notizen
Ohne Schmelzsalze kann die Konsistenz etwas weniger glatt sein als bei der industriell hergestellten Variante. Geschmacklich ist sie dafür sogar besser.
Für eine Knoblauchvariante geben Sie 2 fein gehackte Knoblauchzehen nach der Hälfte der Garzeit hinzu.
Die Cancoillotte hält sich 5-7 Tage im Kühlschrank. Erwärmen Sie sie vorsichtig, damit sie wieder schön flüssig wird.
Für eine noch glattere Konsistenz geben Sie zusammen mit dem Wasser 1 g Natron hinzu.
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