Servings: 4
Zutaten
Für die Füllung
- 200 g Garnelen
- 400 g Schweinefleisch gehackt
- 100 g Mungobohnen geschält
- 1 Schalotte gehackt
- 1.5 Zehen Knoblauch gehackt
- 0.5 Esslöffel Zucker
- 0.5 Teelöffel Pfeffer gemahlen
- 0.5 Teelöffel Glutamat
- 1 Esslöffel Annatto-Öl
- 0.5 Esslöffel Fischsauce
Für die Sauce
- 30 g Tamarinde
- 100 ml Wasser
- 20 ml Wasser nach Bedarf
- 1 Schalotte gehackt
- 1.5 Zehen Knoblauch gehackt
- 2 Chilischoten gehackt
- 30 g Erdnüsse geröstet
- 1.5 Esslöffel Annatto-Öl
- 3 Esslöffel Zucker
- 3 Esslöffel Fischsauce
- 3 Esslöffel Ketchup
- 1 Esslöffel scharfe Chilisauce
Zum Rollen und Servieren
- 200 g Reispapierblätter
- Salatblätter
- Gurke
- Thai-Basilikum
- Kinh giới
- grüne Mango säuerlich
- Wasser zum Anfeuchten der Reispapierblätter
- 0.33 Teelöffel Salz zum Garen der Mungobohnen
Procédé
Zutaten vorbereiten
- Mungobohnen über Nacht einweichen. Anschließend mit dem Salz kochen, bis das Wasser vollständig verdampft ist. Sobald sie gar sind, vom Herd nehmen.100 g Mungobohnen, 0.33 Teelöffel Salz
- Garnelen abspülen, schälen und säubern (Kopf und Darmfaden entfernen). Anschließend fein pürieren.200 g Garnelen
- Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Mengen für Füllung und Sauce dabei getrennt bereithalten.1 Schalotte, 1.5 Zehen Knoblauch, 1 Schalotte, 1.5 Zehen Knoblauch
- Geröstete Erdnüsse fein zerstoßen.30 g Erdnüsse
- Kräuter und Gemüse für die Beilage waschen und gut abtropfen lassen.Salatblätter, Gurke, Thai-Basilikum, Kinh giới, grüne Mango
Füllung mischen
- Pürierte Garnelen, gehacktes Schweinefleisch, Schalotte, Knoblauch und alle Zutaten für die Würzung der Füllung in eine große Schüssel geben. Alles gründlich vermengen.400 g Schweinefleisch, 0.5 Esslöffel Zucker, 0.5 Teelöffel Pfeffer, 0.5 Teelöffel Glutamat, 1 Esslöffel Annatto-Öl, 0.5 Esslöffel Fischsauce
- Die Füllung abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
Sauce zubereiten
- Eine Pfanne erhitzen, das Annatto-Öl hineingeben und Schalotte sowie Knoblauch für die Sauce darin anschwitzen, bis sie aromatisch duften.1.5 Esslöffel Annatto-Öl
- Wasser und Tamarinde dazugeben. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Tamarinde weich ist.30 g Tamarinde, 100 ml Wasser
- Zucker, Fischsauce, Ketchup und Chilisauce hinzufügen. Gut verrühren, dann vom Herd nehmen und die Tamarindenkerne entfernen.3 Esslöffel Zucker, 3 Esslöffel Fischsauce, 3 Esslöffel Ketchup, 1 Esslöffel scharfe Chilisauce
- Gekochte Mungobohnen zusammen mit der Sauce in einen Mixer geben und fein pürieren. Falls die Sauce zu dick ist, etwas Wasser hinzufügen.20 ml Wasser
- Die Sauce zurück auf den Herd stellen, einmal aufkochen lassen, die zerstoßenen Erdnüsse einrühren und glatt rühren.
Rollen formen und backen
- Ein Reispapierblatt auslegen und leicht anfeuchten. Eine Portion Füllung in die Mitte geben, die Enden einschlagen und zu einer leicht flachen Rolle aufrollen. Wiederholen, bis die gesamte Füllung aufgebraucht ist.200 g Reispapierblätter, Wasser
- Den Backofen 15 Minuten auf 180 °C vorheizen. Die Rollen auf ein Backblech legen, 7 Minuten backen, wenden und weitere 7 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Servieren
- Chả Lụi mit Kräutern und Gemüse servieren und in die Tamarindensauce dippen.
Notizen
- Für eine zeitsparende Vorbereitung die Mungobohnen bereits am Vortag einweichen und die Sauce zubereiten, während die Füllung mariniert.
- Die Wassermenge (20 ml) nach Bedarf anpassen, damit die Sauce schön sämig wird; beim Abkühlen dickt sie noch etwas nach.
- Die Backzeit kann je nach Dicke der Rollen variieren: Die Bräunung im Blick behalten und bei Bedarf in 2-Minuten-Schritten verlängern.
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