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Koreanisches Schweine-Donkatsu auf rustikalem Holzbrett

Authentisches Schweine-Donkatsu – koreanisch paniertes Schweinefleisch

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4.97/5 (30)
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: koreanisch
Servings: 2 Personen
Calories: 209kcal
Author: Marc Winer

Zutaten

  • 2 Schweinefilets je etwa 200 g
  • 2 Eier
  • 2 Prisen Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • Panko-Paniermehl
  • Mehl
  • Öl

Sauce

  • 2 Esslöffel Zucker
  • 2 Esslöffel Ketchup
  • 2 Esslöffel Austernsauce
  • 300 ml Wasser

Mehlschwitze

  • 2 Esslöffel Butter ungesalzen
  • 2 Esslöffel Mehl
  • 160 ml Milch

Beilagen

  • fein geschnittener Kohl

Procédé

Fleisch vorbereiten

  • Die Schweinefilets mit einem Fleischklopfer oder einem anderen geeigneten Utensil gleichmäßig flach klopfen und etwas verbreitern.
    2 Schweinefilets
    Rohes Schweinefleisch und Nudelholz
  • Die verquirlten Eier, das Panko-Paniermehl und das Mehl jeweils getrennt in drei tiefe Teller geben.
    2 Eier, Panko-Paniermehl, Mehl
    Teller mit Mehl, Ei und Panko
  • Das Fleisch im Mehl wenden und überschüssiges Mehl leicht abschütteln.
    Filet wird in Mehl und Ei gewendet
  • Das Fleisch durch die verquirlten Eier ziehen.
  • Das Fleisch im Panko-Paniermehl wenden und die Panade mit der Handfläche leicht andrücken, damit sie gut haftet.
    Filet wird in Panko gewendet

Sauce zubereiten

  • Zucker, Ketchup, Austernsauce und Wasser in einer Schüssel verrühren.
    2 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel Ketchup, 2 Esslöffel Austernsauce, 300 ml Wasser
    Ketchup, Austernsauce und Zucker
  • Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
    2 Esslöffel Butter
    Butter schmilzt im Topf
  • Das Mehl zur geschmolzenen Butter geben und unter Rühren anschwitzen, bis die Mischung leicht bräunt.
    2 Esslöffel Mehl
    Mehl wird zur Butter gegeben
  • Die vorbereitete Saucenmischung in den Topf geben.
    Schneebesen verrührt braune Sauce
  • Alles gut verrühren und bei mittlerer Hitze aufkochen lassen.
  • Sobald die Sauce eindickt, die Milch hinzufügen und gründlich unterrühren.
    160 ml Milch
    Schneebesen rührt Sauce nach Milchzugabe
  • Wenn die Milch vollständig eingearbeitet ist, den Herd ausschalten.
    Eingedickte braune Sauce

Frittieren

  • Das Fleisch bei 180 Grad Celsius 1 Minute pro Seite frittieren.
    Öl
    Paniertes Schwein frittiert in Öl
  • 5 Minuten ruhen lassen.
    Panierte Filets auf Gitter
  • Nochmals 30 Sekunden pro Seite frittieren.

Notizen

Salz und Pfeffer nach Geschmack anpassen.
Für ein traditionelles Gericht mit Reis und fein geschnittenem Kohl servieren.

Nährwerte

Calories: 209kcal | Féculents: 6g | Protein: 8g | Fat: 20g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 2g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 176mg | Sodium: 532mg | Potassium: 189mg | Fiber: 0.04g | Sugar: 5g | Vitamin A: 401IU | Vitamin C: 0.04mg | Calcium: 132mg | Iron: 1mg
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