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–+ portionen
boeuf loc lac accompagné de riz loc lac et de sauce à tremper sur fond de bois

Authentisches vietnamesisches Bœuf Loc Lac

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4.85/5 (51)
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 20 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: vietnamesisch
Servings: 2 Portionen
Calories: 267kcal
Author: Marc Winer

Kochutensilien

Zutaten

Rindfleisch

Tomatenreis

  • 250 g Reis, Trockengewicht vorgekocht
  • 60 ml Tomatenmark
  • 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 1 EL helle Sojasauce
  • 1 TL Fischsauce
  • 1 EL gesalzene Butter optional
  • 1 Ei verquirlt

Zum Servieren

  • 2 Tomaten, in Scheiben geschnitten
  • 1 Gurke, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 2 Eier

Dip-Sauce

  • Saft von 1 Limette
  • 1 TL Fischsauce
  • 1 EL Wasser
  • 2 TL schwarzer Pfeffer

Vietnamesische eingelegte Zwiebeln

  • 1 EL Salz
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Schalotte
  • 1 EL Zucker
  • 115 ml Reisessig
  • 115 ml Wasser

Procédé

Loc-Lac-Reis

  • Erhitze den Wok bei mittlerer Hitze und gib etwas neutrales Öl hinein.
  • Gib das verquirlte Ei hinein und gare es, bis es zu etwa drei Vierteln gestockt ist. Dann herausnehmen und beiseitestellen.
    oeuf dans le wok pour riz loc lac
  • Gib erneut etwas Öl in den Wok und brate den Knoblauch 2-3 Minuten an, bis er duftet und leicht goldbraun ist.
    ail dans wok riz loc lac
  • Gib den Reis dazu und löse die Reisklumpen auf.
    séparation de graisn de riz dans un wok
  • Gib das Tomatenmark und die übrigen Würzzutaten dazu. Beginne mit der Hälfte des Tomatenmarks, wenn du den Reis weniger "tomatig" magst.
    concentré de tomate avec riz dans un wok
  • Lockere den Reis weiter auf und mische die Würzzutaten gründlich unter. Brate den Reis mit dem Tomatenmark 3 bis 4 Minuten.
  • Gib das Ei wieder dazu und mische es unter den Reis.
  • Gib die Butter dazu und rühre sie unter den Reis. Sie ist optional, mildert aber die Säure des Tomatenmarks und ist daher sehr zu empfehlen.
    beurre dans riz rouge dans le wok

Rindfleisch

  • Mariniere das Rindfleisch 20 Min. bis 1 Std. mit den Zutaten aus der Gruppe Rindfleisch.
    boeuf loc lac marinant sur fond de bois
  • Erhitze Öl in einem Wok bei starker Hitze und brate das Rindfleisch, bis es gar ist.
    boeuf loc lac revenant dans un wok
  • Gieße den Fleischsaft ab, gib wieder etwas Öl in den Wok und erhitze ihn bei starker Hitze.
  • Sobald der Wok heiß ist, gib die Eier hinein und brate sie als Spiegeleier. Direkt servieren.

Sauce

  • Verrühre alle Zutaten miteinander.
    sauce à tremper loc lac sur fond de bois

Anrichten

  • Garniere die Teller mit Tomaten- und Gurkenscheiben.
    légumes et oignons marinés sur fond de bois
  • Richte den Reis auf der einen Seite und das Rindfleisch auf der anderen Seite an.
  • Lege je ein Spiegelei auf den Reis. Mit Frühlingszwiebeln und eingelegten Zwiebeln garnieren.

Vietnamesische eingelegte Zwiebeln

  • Schneide die Zwiebeln und die Schalotte in feine Scheiben.
    oignons tranchés sur une planche en bois
  • Gib Salz, Zucker und Reisessig in ein Glas und verrühre alles gut.
  • Gib die geschnittenen Zwiebeln und Schalotten in das Glas.
  • Fülle das Glas mit Wasser auf.
  • Die Zwiebeln können sofort gegessen werden, schmecken aber nach einigen Stunden oder über Nacht noch besser. Sie sind verzehrfertig, sobald sie gleichmäßig rosa gefärbt sind.

Notizen

Die Zwiebeln können sofort gegessen werden, schmecken aber nach einigen Stunden oder über Nacht noch besser. Sie sind verzehrfertig, sobald sie gleichmäßig rosa gefärbt sind.

Nährwerte

Serving: 200g | Calories: 267kcal | Féculents: 17g | Protein: 39g | Fat: 6g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 0.5g | Monounsaturated Fat: 2g | Cholesterol: 86mg | Sodium: 4940mg | Potassium: 1068mg | Fiber: 3g | Sugar: 8g | Vitamin A: 1152IU | Vitamin C: 95mg | Calcium: 482mg | Iron: 5mg
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