Authentisches Palak Paneer

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Vorbereitungszeit: 25

Zubereitungszeit: 35

Gesamtzeit: 1

Gericht: Hauptgericht

Küche: Nepalesisch

Servings:

Erhitzen Sie eine kleine Pfanne ohne Fett. Geben Sie Koriandersamen, schwarze Pfefferkörner, Kreuzkümmelsamen und etwas Salz hinein und rösten Sie alles etwa 1 Minute, bis die Gewürze duften.
1/2 Esslöffel Koriandersamen, 1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner, 2 Teelöffel Kreuzkümmelsamen, Salz
Geben Sie die Gewürze in einen Mörser und zerstoßen Sie sie grob. Beiseitestellen.

Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne, geben Sie die Paneerwürfel hinzu und braten Sie sie von allen Seiten goldbraun an.
500 g Paneer, Öl
Nehmen Sie den Paneer heraus und legen Sie ihn 10 bis 15 Minuten in eine Schüssel mit Wasser, damit er zart bleibt. Abgießen und beiseitestellen.
Wasser

Bringen Sie einen großen Topf Wasser mit Salz und Natron zum Kochen. Geben Sie Spinat, grünen Knoblauch und die grüne Chilischote hinzu und kochen Sie 1 Minute.
Wasser, Salz, 1/2 Teelöffel Natron, 2 große Bunde Spinat, 1 kleine Handvoll grüner Knoblauch, 1 milde grüne Chilischote
Gießen Sie sofort ab, geben Sie alles 1 Minute in Eiswasser, gießen Sie erneut ab und drücken Sie dann leicht aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Eiswasser
Pürieren Sie alles zu einer glatten, homogenen Paste. Beiseitestellen.

Erhitzen Sie das Öl in einem Kadai oder in einer tiefen Pfanne. Geben Sie die getrockneten roten Chilischoten und die Kreuzkümmelsamen hinzu, lassen Sie sie einige Sekunden knistern, fügen Sie dann den in Scheiben geschnittenen Knoblauch hinzu und braten Sie ihn an, bis er leicht Farbe annimmt.
2 Esslöffel Öl, 2 getrocknete rote Chilischoten, 2 Teelöffel Kreuzkümmelsamen, 6 Zehen Knoblauch
Geben Sie die Spinatpaste, das Ghee, das Salz und den Zucker dazu. Vermischen Sie alles gut und schwitzen Sie es einige Minuten an, damit sich die Aromen entwickeln.
1 zubereitete Spinatpaste, 1 Teelöffel Ghee, Salz, 1 Prise Zucker
Gießen Sie 120 ml Wasser an, geben Sie die Korianderstiele dazu und kochen Sie anschließend 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze.
120 ml Wasser, 1 Esslöffel Korianderstiele
Rühren Sie das Masala, die gewürfelte Tomate und den abgetropften Paneer unter. Vermengen Sie vorsichtig.
1,5 Teelöffel zubereitetes Masala, 1 große Tomate, 1 frittierter, eingeweichter Paneer
Geben Sie bei Bedarf etwas zusätzliches Wasser hinzu, um die Konsistenz anzupassen, und lassen Sie dann noch einige Augenblicke köcheln. Schmecken Sie ab.
60 bis 120 ml Wasser

Erhitzen Sie das Öl in einer kleinen Pfanne. Geben Sie die getrocknete rote Chilischote hinzu, dann den fein gehackten Knoblauch, und braten Sie an, bis der Knoblauch goldbraun und aromatisch ist, ohne ihn zu verbrennen. Vom Herd nehmen.
1 Esslöffel Öl, 1 getrocknete rote Chilischote, 4 bis 5 Zehen Knoblauch

Geben Sie das Lasooni Palak Paneer in eine Servierschale, fügen Sie etwas Crème fraîche hinzu, übergießen Sie mit dem heißen Tadka und garnieren Sie mit einem Korianderzweig. Sofort servieren, idealerweise mit Rotis oder Naans.
Crème fraîche, 1 zubereitetes Tadka, 1 Zweig Koriander

Natron hilft, die kräftig grüne Farbe zu bewahren; verwenden Sie jedoch nicht zu viel, sonst kann es seifig schmecken.
Durch das Einweichen nach dem Frittieren bleibt der Paneer schön zart.
Passen Sie die Wassermenge am Ende der Garzeit an, je nachdem, wie dick die Sauce sein soll.

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